Panini napoletani

Per l'onomastico di mia figlia Noemi ho preparato questi gustosissimi panini napoletani che ho preparato già varie volte.... sempre un successo.
Quelli che sono in vendita dalle nostre parti sono preparati con lo strutto, i miei sono fatti con il burro, ma vi assicuro che sono altrettanto buoni. Se ne possono preparare di più e congelarli...vi assicuro che sono altrettanto ottimi anche così.
Provare per credere…sono stati molto graditi



Ingredienti:
1300 g di farina 00
600 g di latte
100 g di burro
100 g di pecorino romano grattugiato o parmigiano reggiano
3 uova intere
30 g di sale fino
25 g di lievito di birra
pepe
1 uovo per spennellarli



Ingredienti per il ripieno:
400 g prosciutto cotto in fette spesse
300 g di salame Napoli
300 g di mortadella
200 g formaggio semipiccante

Nella ciotola dell’impastatrice versare la farina, il sale, il lievito di birra, le uova, il latte tiepido e il burro morbido tagliato a pezzettini. Impastare per circa 10 minuti, coprire l’impasto con una pellicola trasparente e lasciarlo lievitare fino al raddoppio del suo volume. Quando è lievitato, prendere l’impasto e dividerlo in tre parti, stenderlo fino a formare un quadrato di circa mezzo centimetro di spessore.
Lo si cosparge di pecorino o parmigiano grattugiato, si mette del pepe secondo i propri gusti, i salumi misti e il formaggio semipiccante tagliati a tocchetti. Si arrotola fino a formare un lungo salame che si affetterà dello spessore che si vuole. Ripetere l’operazione anche con l’altra pasta. I panini ottenuti vanno messi in una teglia ricoperta di carta forno distanziandoli tra loro

devono essere spennellati con l’uovo, si lasciano lievitare nuovamente fino al raddoppio del loro volume.

A lievitazione ultimata, accendere il forno a 200° e una volta raggiunta la temperatura infornare la teglia con i panini per 10-15 minuti, fino a quando saranno dorati.