Panini napoletani

Per l'onomastico di mia figlia Noemi ho preparato questi gustosissimi panini napoletani che ho preparato già varie volte.... sempre un successo.
Quelli che sono in vendita dalle nostre parti sono preparati con lo strutto, i miei sono fatti con il burro, ma vi assicuro che sono altrettanto buoni. Se ne possono preparare di più e congelarli...vi assicuro che sono altrettanto ottimi anche così.
Provare per credere…sono stati molto graditi



Ingredienti:
1300 g di farina 00
600 g di latte
100 g di burro
100 g di pecorino romano grattugiato o parmigiano reggiano
3 uova intere
30 g di sale fino
25 g di lievito di birra
pepe
1 uovo per spennellarli



Ingredienti per il ripieno:
400 g prosciutto cotto in fette spesse
300 g di salame Napoli
300 g di mortadella
200 g formaggio semipiccante

Nella ciotola dell’impastatrice versare la farina, il sale, il lievito di birra, le uova, il latte tiepido e il burro morbido tagliato a pezzettini. Impastare per circa 10 minuti, coprire l’impasto con una pellicola trasparente e lasciarlo lievitare fino al raddoppio del suo volume. Quando è lievitato, prendere l’impasto e dividerlo in tre parti, stenderlo fino a formare un quadrato di circa mezzo centimetro di spessore.
Lo si cosparge di pecorino o parmigiano grattugiato, si mette del pepe secondo i propri gusti, i salumi misti e il formaggio semipiccante tagliati a tocchetti. Si arrotola fino a formare un lungo salame che si affetterà dello spessore che si vuole. Ripetere l’operazione anche con l’altra pasta. I panini ottenuti vanno messi in una teglia ricoperta di carta forno distanziandoli tra loro

devono essere spennellati con l’uovo, si lasciano lievitare nuovamente fino al raddoppio del loro volume.

A lievitazione ultimata, accendere il forno a 200° e una volta raggiunta la temperatura infornare la teglia con i panini per 10-15 minuti, fino a quando saranno dorati.

Nocino o Nocillo

Nocino o Nocillo è un liquore che preparo ogni anno in estate, è un ottimo digestivo.




INGREDIENTI:10 noci
½ l. alcool
200g acqua
250g. zucchero
6 chiodi di garofano
noce moscata
1 stecca di cannella.

Le noci vanno raccolte il 24 Giugno, il giorno di San Giovanni (giorno più giorno meno).

Tagliare le noci in 4 parti e metterle nell’alcool utilizzando un barattolo con chiusura ermetica insieme ai chiodi di garofano, noce moscata, cannella.

Lasciare per 40 giorni possibilmente al sole agitando energicamente il vaso ogni giorno
Dopo i 40 giorni preparare uno sciroppo facendo bollire acqua e zucchero, lasciar raffreddare.
Filtrare l’alcool, unire lo sciroppo precedentemente ottenuto mescolare molto bene e filtrare il liquore versandolo in bottiglie ben pulite.
Lasciar riposare almeno un mese prima di gustarlo.... se non lo si consuma prima per Natale è ben raffinato.... provare per credere!!!

Gelato al cioccolato fondente e nutella

Gelati.....quanto mi piacciono.
Dopo varie ricerche in internet è "nato" questo gelato al cioccolato fondente e nutella.... che bontà!

Ingredienti:
500 ml latte intero
50 gr zucchero
250 gr panna montata
2 cucchiai colmi di nutella


In una pentola mettere il latte e lo zucchero. Mescolare e far sciogliere bene lo zucchero. Mettere su un fuoco basso, quando sta per sobbollire....spegnere. 
Aggiungere la nutella, mescolare e farla scioglierla bene.
Far raffreddare e mettere in frigo per almeno sei ore.
Prendere il composto dal frigo mescolare, se si sono formati dei piccoli grumi, toglierli passando il composto in un colino. Prendere la gelatiera che si ha, versare il composto e  poco alla volta aggiungere  la panna montata. Mescolare dolcemente con una spatola....avviare la gelatiera per i tempi che richiedere la propria macchina per ottenere un gelato bello spumoso e cremoso.     Io ho una semplice gelatiera GIRMI...... tempo per la realizzazione del gelato 30 minuti.

Conservarlo in vaschetta ben chiusa.....buon gelato tutti!

La Gubana

La Gubana, dolce tipico friulano che ho preparato durante il periodo natalizio....è stato molto gradito.

Ingredienti per l’impasto per due gubane:

600 gr di farina manitoba
180 gr di zucchero
20 gr di lievito di birra
1 uovo
2 tuorli
250 gr di latte freddo intero
160 gr di burro morbido
8 gr di sale
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Scorza di un limone grattugiata
Scorza di una arancia grattugiata

Ingredienti per  il ripieno:

220 gr di uvetta ammollata in grappa
1/2 bicchierino di grappa
100 gr zucchero semolato
30 gr di pinoli
80 gr di mandorle tostate
80 gr di noci
170 gr di biscotti secchi sbriciolati
20 gr di cacao amaro
1 uovo
40 gr di burro
Scorza di un limone grattugiata

Ingredienti per la copertura:

1 uovo

zucchero semolato q.b.

 Per il ripieno:

Tostare le mandorle.

In un mixer mettere l’uvetta strizzata, lo zucchero, i pinoli, le noci, gli amaretti, le briciole di biscotti, il cacao, lo scorza di limone, la grappa, il burro, le mandorle e infine l’uovo e tritare il tutto. Continuare a tritare fino ad ottenere un composto dalla consistenza di una crema spalmabile.

Per l'impasto:

Mettere in una planetaria la farina, il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero, il sale.
Aggiungere le uova una alla volta, lentamente il latte, l'estratto di vaniglia, le scorze di arancia e di limone, impastare per una decina di minuti, aggiungere il burro a pomata un pò alla volta.

Continuare al impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.

Mettere l'impasto  ottenuto in un contenitore ermetico e porlo a lievitare in frigo, coperto per 
tutta la notte.

Il giorno successivo prendere l'impasto  dal frigo e lasciarlo riposare a temperatura ambiente.
Pesare l’impasto e dividerlo in due parti.

Prendere l’impasto e stenderlo con l’aiuto di un mattarello su un tavolo da lavoro, fino ad ottenere una forma rettangolare.
Dividere il ripieno in due parti, stendere una parte sull'impasto steso, arrotolare su se stesso l’impasto dalla parte più lunga, ottenendo così un salsicciotto, che verrà arrotolato su se stesso fino ad ottenere una spirale.

Imburrare e infarinare due teglie da 24 cm, adagiare la gubana arrotolato

Ripetere l'operazione  per la seconda gubana
Lasciar lievitare le gubane per due ore in forno, spennellare la superficie con l'uovo e cospargerle di zucchero semolato.
Cuocere in forno statico per 30/35 minuti a 170°.