sabato 12 gennaio 2019

La Gubana

La Gubana, dolce tipico friulano che ho preparato durante il periodo natalizio....è stato molto gradito.







Ingredienti per l’impasto per due gubane:
600 gr di farina manitoba
180 gr di zucchero
20 gr di lievito di birra
1 uovo
2 tuorli
250 gr di latte freddo intero
160 gr di burro morbido
8 gr di sale
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Scorza di un limone grattugiata
Scorza di una arancia grattugiata


Ingredienti per  il ripieno:
220 gr di uvetta ammollata in grappa
1/2 bicchierino di grappa
100 gr zucchero semolato
30 gr di pinoli
80 gr di mandorle tostate
80 gr di noci
170 gr di biscotti secchi sbriciolati
20 gr di cacao amaro
1 uovo
40 gr di burro
Scorza di un limone grattugiata

Ingredienti per la copertura:
1 uovo
zucchero semolato q.b.

 Per il ripieno:
Tostare le mandorle.
In un mixer mettere l’uvetta strizzata, lo zucchero, i pinoli, le noci, gli amaretti, le briciole di biscotti, il cacao, lo scorza di limone, la grappa, il burro, le mandorle e infine l’uovo e tritare il tutto. Continuare a tritare fino ad ottenere un composto dalla consistenza di una crema spalmabile.


Per l'impasto:
Mettere in una planetaria la farina, il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero, il sale.
Aggiungere le uova una alla volta, lentamente il latte, l'estratto di vaniglia, le scorze di arancia e di limone, impastare per una decina di minuti, aggiungere il burro a pomata un pò alla volta.
Continuare al impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Mettere l'impasto  ottenuto in un contenitore ermetico e porlo a lievitare in frigo, coperto per 
tutta la notte.
Il giorno successivo prendere l'impasto  dal frigo e lasciarlo riposare a temperatura ambiente.
Pesare l’impasto e dividerlo in due parti.
Prendere l’impasto e stenderlo con l’aiuto di un mattarello su un tavolo da lavoro, fino ad ottenere una forma rettangolare.
Dividere il ripieno in due parti, stendere una parte sull'impasto steso, arrotolare su se stesso l’impasto dalla parte più lunga, ottenendo così un salsicciotto, che verrà arrotolato su se stesso fino ad ottenere una spirale.
Imburrare e infarinare due teglie da 24 cm, adagiare la gubana arrotolato
Ripetere l'operazione  per la seconda gubana
Lasciar lievitare le gubane per due ore in forno, spennellare la superficie con l'uovo e cospargerle di zucchero semolato.
Cuocere in forno statico per 30/35 minuti a 170°.






1 commento:

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