Nuova collaborazione...Astoria Wines

E' nata una nuova collaborazione con l'Azienda Astoria Wines...... a breve inizierò ad utilizzarlo con grande piacere 
Nata nel 1987 da una storica famiglia di viticoltori, l'Astoria di Paolo e Giorgio Polegato, fa della qualità uno dei suoi motivi di vanto. I prodotti Astoria sono infatti presenti nella ristorazione più esclusiva, nelle enoteche e wine bar. Astoria distribuisce i vini prodotti nella propria Azienda Agricola “Tenuta Val De Brun” di Refrontolo, nel cuore della zona DOCG Conegliano – Valdobbiadene. Quaranta ettari, situati in una delle zone viticole più belle d'Italia, famosa per il suo clima, testimoniano la dolcezza dei suoi colli e il susseguirsi armonioso dei vigneti. L'Azienda lega il suo nome al prodotto per eccellenza della tradizione enologica veneta: il PROSECCO; proprio con questo vino, il Millesimato, si è aggiudicata negli anni molti riconoscimenti, tra cui il più significativo la Gran Medaglia d'Oro al Concorso Enologico Internazionale Vinitaly di Verona.

Prosecco Valdobbiadene Millesimato DOCG

La vendemmia avviene manualmente in settembre con le uve al massimo equilibrio chimico/organolettico a cui fanno seguito la pressatura soffice e la decantazione statica del mosto.

La fermentazione primaria avviene in recipienti di acciaio a 16°C con lieviti selezionati autoctoni; prima che questa abbia termine,si trasferisce il vino nuovo, ancora con un alto residuo zuccherino, nell'autoclave per la presa di spuma che avviene senza interruzione della fermentazione primaria.

La sua durata è di 20/25 giorni a cui fa seguito un periodo di circa 30 giorni di permanenza sui lieviti. Questa tecnica ci assicura uno spumane più fruttato e caratteristico nel suo aroma. Una volta imbottigliato si lascia riposare per 4/6 settimane prima del commercio

9.5 Cold Wine Alcohol Free Zerotondo

E' ottenuto da uve a bacca bianca da viticoltura biologica. Il mosto ottenuto con pressatura soffice e breve macerazione a freddo viene conservato in appositi serbatoi refrigerati per evitare qualsiasi fermentazione alcoolica.

Ottimo per qualsiasi miscelazione, cocktail di frutta e spritz a basso tenore alcoolico. 

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE Conservare in luogo fresco, asciutto ed al riparo da fonti di luce e calore.

Prima dell'imbottiglimento viene addizionata anidride carbonica di origine naturale. 
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Colore: giallo paglierino con riflessi dorati, brillante. Odore: fresco e fruttato. Sapore: delicatamente dolce, brioso

Collaborazione con l'Azienda Agraria Duca Carlo Guarini

E' nata una  nuova collaborazione con una grande azienda: l’Azienda Agraria Duca Carlo Guarini a Scorrano, nel cuore del Salento,  è un luogo tutto da scoprire, che riserva sorprese inaspettate: esempio di accoglienza enoturistica d’eccellenza, originale cantina in una costruzione di fine ‘700, occasione per far acquisti “gastronomici” di qualità. Nelle accoglienti salette con camino d’inverno e con il bel tempo sotto l’antico pergolato, in un giardino che profuma di aranci, è possibile degustare vini e oli extravergini d’oliva e agrumati. Dal primitivo (Boemondo, Vigne Vecchie) al negroamaro (Nativo, Piutri, Campo Di Mare, Rarum), dalla  malvasia nera (Malìa) al sauvignon blanc Murà e Ambra, solo per citare alcuni dei grandi vini aziendali. 

I padroni di casa guidano gli ospiti a visitare i luoghi del vino: a partire dall’antica barricaia all’interno di un frantoio ipogeo del ‘500, dove oggi si lasciano riposare i vini in piccole e grandi botti di rovere e si conservano le bottiglie delle varie annate. La luce fioca crea un’atmosfera quasi mistica, con la voce che si abbassa per istinto per non turbare il silente maturare dei vini. Qui i Guarini raccontano che per loro essere vignaioli significa patrimonio da tutelare, terroir da valorizzare, cultura da condividere. La famiglia ha mille anni di storia,  discende da Ruggero Guarini, cavaliere normanno giunto nel Salento nel 1065, che prese parte alla prima crociata.  .  L’Azienda,si è attrezzata per accogliere i gruppi di visitatori (minimo 10) che dopo la visita desiderano fermarsi per il pranzo. Il banchetto viene allestito negli incantevoli ambienti della tenuta e servito in piatti in ceramica di produzione artigianale. Fra le bontà proposte i formaggi freschi e il delizioso maiale al primitivo, il tutto abbinato alle migliori etichette dell’Azienda. Oggi  la famiglia Guarini continua a possedere e coltivare nel Salento tenute e masserie  per circa 700 ettari: 70 ettari di vigneto sono tra Lecce e Brindisi, nel comune di Torchiarolo, mentre le tenute Lucagiovanni, Raostino, Colmuni, Guarini, Boschetto, tutte nelle vicinanze di Scorrano, formano i 265 ettari di oliveto. Sono impianti secolari che hanno dai 500 ai 100 anni di età con varietà tipiche della zona, la Cellina  scorranese e l’Ogliarola. La raccolta direttamente dall’albero, la lavorazione immediata nel frantoio di proprietà, senza alcun tipo di filtrazione e la corretta conservazione  danno all’olio extravergine di oliva Tenuta Lucagiovanni  un colore, un’aroma e un gusto inconfondibili. Da alcuni anni una gustosa novità: Le Masserie del Duca. L’azienda ha valorizzato i suoi prodotti ortivi, creando una linea agroalimentare molto personale e di grande qualità. Così non solo olio e vino, ma una gamma davvero sfiziosa: dalle passate di pomodorini freschi e i sughi pronti alle creme di carciofi, olive, peperoni, pomodori secchi, cipolle e mele selvatiche, dalle olive denocciolate in olio e spezie ai pomodori secchi sott’olio. Ortaggi freschi, raccolti e lavorati nella loro stagione, arricchiti dall’olio extravergine e alcune creme con gli agrumati, prodotti nel proprio frantoio. A Scorrano, a 30 km da Lecce, si trova la Bottega Aziendale, dove acquistare direttamente tutti i prodotti, dal vino agli oli extravergine e alle creme. Per sé o in confezioni personalizzate per originali regali.

Azienda Agraria Duca Carlo Guarini

Largo Frisari 1, Scorrano (LE)

Vi mostro la magnifica e interessantissima campionatura ricevuta...... devo subito mettermi all'opera!!!!

Rinnovo collaborazione con IN.AL.PI.

Rinnovo di collaborazione con l'azienda IN.AL.PI.... grande soddisfazione!!

Sin dal lontano 1800 le famiglie proprietarie di IN.AL.PI erano attive nel settore lattiero caseario.
La tradizione, ben rappresentata da questa lunga esperienza, ha saputo evolversi grazie ad una grande attenzione al miglioramento della qualità, alle richieste del mercato ed all'innovazione tecnologica ed ha portato alla nascita a Moretta (Cn) dell'attuale IN.AL.PI.
Il processo di sviluppo, costruito con passione e professionalità, si è rivelato vincente grazie alla ricerca costante di un altissimo standard qualitativo delle materie prime.
L'utilizzo di latte nelle lavorazioni aziendali, la tracciabilità del prodotto e la costante attenzione posta per il rispetto della normativa igienico sanitaria costituiscono il valore aggiunto che caratterizza la produzione IN.AL.PI.

Arrosto al latte

Ingredienti:
1 kg di arista di maiale
1 litro di latte
1 cipolla
1 carota
2 foglie di alloro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di senape
sale 
pepe


Salate e pepate uniformemente l'arista di maiale
Pulire e tritare finemente la cipolla e la carota.
Rosolate a fuoco vivace 5-6 minuti la carne in una casseruola che la contenga perfettamente con il burro, l’olio e l’alloro, girandola delicatamente.
Unite il trito aromatico e continuare la rosolatura per 2-3 minuti. 
Versate il latte bollente, lasciate cuocere per 1 ora e 30 minuti a fuoco basso. 
Mettete da parte la carne e tenetela in caldo.
Aggiungete al fondo di cottura la senape, alzate la fiamma e cuocete per 2-3 minuti fino ad ottenere una salsina densa. 
Affettate infine la carne, completatela con la salsina ben calda e servitela con patatine novelle cotte al forno 

Pasta all'abruzzese

Un ottimo primo piatto!!!

Ingredienti:
1 confezione di funghi misti (300g)
250 g di cervellatine
250 g di carne tritata
50 g di olio di oliva o 50 g di burro
1 passato di pomodoro da 1 kg.
1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro (preparato da me)
peperoncino forte q.b.
1 bicchiere di vino bianco
parmigiano q.b.
360 g di pasta


In una casseruola mettere l’olio o il burro, aggiungere i funghi ben lavati, sgocciolati e tagliati a pezzettini, la carne tritata, le cervellatine e un poco di peperoncino forte, sale e pepe e una manciata di basilico. 
Far rosolare il tutto insieme ad un bicchiere di vino bianco e far evaporare, aggiungendo dopo il concentrato e il passato di pomodoro, far cuocere per un'oretta. 
A parte cuocere la pasta al dente, condire con il sugo ottenuto, porre tutto in un tegame cospargere le farfalle con parmigiano e mettere in forno per 10 minuti a 200°.

Cassata siciliana

Per questo Natale, giorno anche del compleanno della mia mamma ho preparato la cassata siciliana di una mia cara amica Emanu, è una ricetta già provata tempo fa, risultato.... un successone!! Grazie ancora Emanu! 

Con questa cassata auguro anche qui uno sfavillante 2013 a tutti!!

Ingredienti:

1 Pan di spagna di emanu da 26 cm di diametro

1 confezione di marzapane da 250 g

colorante verde

Ingredienti per il ripieno:
800 g di ricotta di pecora o mista
150 g di canditi misti
50 g di gocce di cioccolato
200 g di zucchero al velo
1 fialetta di aroma di rhum o maraschino (per me 1 bicchierino di maraschino)
1 vanillina (per me 1 cucchiaino di estratto di vaniglia fatto in casa) 

Ingredienti per la bagna:
200 ml di acqua
100 g di zucchero
la buccia di 1 limone
150 ml di maraschino

Ingredienti per decorare:
150 g di zucchero al velo
acqua q.b.
fiorellini in pasta di zucchero
frutta candita intera 

Preparare il pan di Spagna, possibilmente nello stesso contenitore che poi ospiterà la cassata, il giorno prima in modo che asciughi bene.
Tagliarlo a fette orizzontali alte circa 1 cm.
Colorare la metà del marzapane di verde.(Io ho usato solo il marzapane di colore verde) Deve essere un verde chiaro, quindi aggiungete il colore gradualmente. 
Lasciare l’altra metà neutra. Aiutandosi con lo zucchero al velo, stendere i 2 panetti in una sfoglia sottile 2 o 3 millimetri, larga quanto il bordo della tortiera che si intende rivestire e lunga il più possibile. Da questa tagliare dei rettangoli larghi circa 5 o 6 cm, con la base un po’ a cono.
Foderare la teglia con carta forno o pellicola trasparente.
Allineare i rettangoli nella tortiera alternando i colori e cercando di unirli con un po’ di acqua.

Preparare la bagna facendo bollire l’acqua con lo zucchero e la buccia di limone per 5 minuti. Aggiungere il maraschino e far raffreddare.
Preparare il ripieno: lavorare a crema la ricotta, dopo averla fatta scolare per alcune ore e aggiungere tutti gli ingredienti. Per profumare si possono usare vari aromi, anche il ruhm, io ho messo  il maraschino.
Mettere metà ripieno sul pan di spagna bagnato e continuare, con un altro strato. Finire con il pan di Spagna. Mettere il contenitore in un sacchetto e poi metterlo in frigo tutta la notte, o almeno alcune ore.
Prendere un piatto da portata, rovesciare la cassata delicatissimamente e preparare la glassa, amalgamando lo zucchero al velo con l’acqua fino ad ottenere una crema densa ma filante. 
Spalmarla con la lama di un coltello bagnato sulla torta e lasciare asciugare.

Procedere con la decorazione che può essere fatta a piacere con la frutta intera candita tagliata a fette a formare fiori o decorazioni astratte. 

Ricetta per il Pan di spagna di Emanu

Ingredienti:
125 g di farina 
125 g di fecola
250 g di zucchero
3 uova
1 bustina di vanillina (per me 1 cucchiaino di estratto di vaniglia fatto in casa)
limone grattugiato (o poche gocce di essenza)
7 cucchiai di acqua
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:
montare a neve ferma gli albumi. 
In un altro recipiente mettere i tuorli e lo zucchero e lavorare insieme a 2 cucchiai di acqua. 
Aggiungere le farine alternandole ai 5 cucchiai di acqua, mettere il limone, la vaniglia e per ultime le chiare montate. 

Aggiungere il lievito e mettere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. 
E' ottima anche farcita solo di panna, avvolta nella pellicola e lasciata un giorno in frigo, somiglia alla kinder paradiso.

Torta al cioccolato decorata con stencil Pulcinella

Torta al cioccolato che preparo molto spesso con un nuovo "look", decorata con lo stencil rappresentativo di Napoli-Pulcinella.
Questa è il dolce che ho portato al Raduno di Eboli del Ricettario di Bianca che si è tunuto il 18 novembre scorso, ricetta di facile esecuzione con un ottimo risultato finale
La ricetta la trovate QUI

Muffin con decorazioni - super eroi

Muffin con decorazioni in pasta di zucchero preparati per una festa....tema i super eroi.

Sono muffin con gocce di cioccolato e muffin al cioccolato

Torta di carote

Come detto nel precedente post.... ecco la ricetta della torta di carote di garibaldi. 
La ricetta la trovate qui, porgo ancora  un ringraziamento a garibaldi, un caro amico che spero di rivedere al più presto.
E' una torta che preparo spesso, vi mostro le varie versioni
Questa è in versione halloween

Ingredienti:
300 g di carote pulite
250 di zucchero
200 di mandorle pelate
100 g di farina
3 uova
1 bicchiere di liquore Mandorla Amara
la buccia di 1 limone (solo la parte gialla)
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
zucchero vanigliato


Mettere nel bicchiere del robot da cucina le carote tagliate a pezzetti, le mandorle, la buccia di limone e avviare la macchina. 
Tritare molto bene e successivamente aggiungere gli altri ingredienti (senza spegnere il robot) nel seguente ordine:
zucchero, uova, farina, liquore, vanillina, 2 cucchiaini di zucchero vanigliato, lievito.
Fra l’inserimento di un ingrediente e l’altro lasciar passare qualche minuto.
Ungere lo stampo con il burro, infarinarlo e versare   l’impasto ottenuto.
Mettere in  forno già caldo a 180° e  cuocere circa 30 minuti. Verificare la giusta cottura con uno stuzzicadenti. A cottura ultimata, farla raffreddare e  spolverare con zucchero vanigliato a piacere


In versione muffin (proprio come le camille)

In versione torta 

Ancora per Halloween

Per una festa di Halloween ho preparato un buffet, ho fatto le  foto di qualche preparazione
Torta al cioccolato con decorazione Halloween

Torta di carote di garibaldi con decorazione in glassa fondente (la ricetta a breve)

Palatoncini farciti con prosciutto cotto e emmenthal, melanzane e provola

Rustico settembrino di Flavia (la ricetta a breve)