Cartucce napoletane

Le cartucce sono dei dolci tipici napoletani a base di mandorle, molto gustosi, piacciono a grandi e piccini.
La ricetta l'ho presa qui, ho apportato qualche modifica sia nella ricetta che nella preparazione

 Ingredienti per 40 cartucce:

200 g. di farina di mandorle
100 g. di farina per dolci
50 g. di fecola
200 g. di zucchero
160 g. di burro morbido
20 g. burro sciolto
4 uova

4 g  di ammoniaca
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di mandorla amara
la  buccia grattugiata  di un  limone  

Per la preparazione ho utilizzato il mio aiutante in cucina ....il Kenwood!!
Mescolare la farina di mandorle con 2 uova sbattute e gli aromi, far riposare a temperatura  ambiente per 1 ora.
Lavorare il burro morbido con lo zucchero e l'ammoniaca, unire il composto di uova e farina di mandorle, un pò per volta, alternando con le altre 2 uova sbattute; mescolare e unire il burro fuso, infine unire le due farina setacciate in due–tre volte.

Far riposare l'impasto ottenuto per 1 ora a temperatura ambiente. 

Trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia  di 1 cm di diametro.

Premere il composto negli stampini foderati con le cartine riempendoli fino al bordo dello stampo perchè in cottura lievitano.
Infornare a 170° per 10 minuti poi abbassare a 160° e continuare per altri 10-15 minuti.

La cottura va verificata a secondo il forno che si ha,  a fine cottura devono rimanere chiare, togliendo la cartina e leggermente più colorite nella parte superiore.

Tiramisù alle fragole rivisitato

Con un giorno di ritardo abbiamo festeggiato il mio compleanno, come dolce qualcosa di semplice, veloce e fresco.... un tiramisù alle fragole rivisitato.  La particolarità è quella di bagnare i savoiardi nel latte e nesquiK 

Ingredienti: 
1 pacco di savoiardi
latte intero q.b.
nesquik q.b.
crema pasticciera q.b.
panna q.b.
fragole

Preparazione è la classica del tiramisù.... inutile indicare le spiegazioni sono sicura che tuttiiiii sanno come fare!

Bomboniere con biberon

Bomboniere per battesimo realizzate con cartoncino!

Muffin decorati per una festa di compleanno!

Ancora muffin, questa volta decorati per una festa di compleanno di un bambino di 1 anno.
Sono muffin al cioccolato e muffin con gocce di cioccolato decorati con zucchero a velo colorato, scagliette colorate, fiorellini di glassa fondente, confettini argentati.

Muffin al cioccolato

Ieri era il mio anniversario di matrimonio, ben..... 29 anni insieme!
Volevo qualcosa di dolce, ma tempo libero e voglia quasi zero, desideravo qualcosa al cioccolato, ho girovagato un pò tra varie ricette, alla fine ho deciso per questi muffin al cioccolato,...... la ricetta è qui.
Semplici, veloci, profumatissimi e gustosissimi... un fine pasto ottimo insieme anche ad una bella fetta di gelato offerto dalle ragazze.
Riporto la ricetta, l'unica differenza sta nella sostituzione della vanillina, l'ho sostituita con  un cucchiaio ben colmo di estratto di vaniglia preparato da me con questa ricetta

Ingredienti per 20 muffin:

150g burro

70g cacao amaro in polvere

300g farina

180ml latte intero fresco

6g lievito chimico per dolci in polvere

1g sale

4 uova

300g zucchero

2g bicarbonato

100g cioccolato fondente grattugiato

1 cucchiaio colmo di estratto di vaniglia

In un robot da cucina, , sbattete  il burro ammorbidito assieme allo zucchero e all’estratto di vaniglia, quando il composto risulterà chiaro e spumoso,  aggiungete le uova a temperatura ambiente una alla volta. Lavorate tutti gli ingredienti per qualche minuto. Mischiate  e setacciate assieme la farina con il cacao amaro, il lievito, il bicarbonato, il sale e uniteli al composto di uova alternando l'aggiunta del latte a temperatura ambiente . Unite per ultimo il cioccolato fondente grattugiato. Amalgamate il tutto e dividete l’impasto nei pirottini (magari servendovi di una tasca da pasticcere oppure di un cucchiaio) che avrete posizionato all'interno di uno stampo per muffin.  Infornate i muffin al cioccolato  in forno già caldo a 180 gradi in forno statico,  per 30 minuti .

Sfornate i muffin al cioccolato, lasciateli raffreddare e poi, se vi piace, spolverizzateli con poco zucchero al velo.

Penne ai carciofi

Sono mancata per un pò, sono stata accanto alla mia mamma notte e giorno.... purtroppo in ospedale !!
Mi è mancato tanto essere tra voi  a sbirciare quà e là nei vostri blog....devo recuperare assolutamente!!
Un primo semplice e veloce con gli ultimi carciofi

Ingredienti:
320 g di penne
3 carciofi
1/2 cipolla
40 g prosciutto cotto
4 cucchiai di olio di oliva
4 cucchiai di parmigiano
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe


Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
Tritare anche il prosciutto. Pulite i carciofi e affettateli sottili. Tritare il prezzemolo.
Rosolate per 2 minuti in una padellina antiaderente l’olio, la cipolla e prosciutto, unite i carciofi e mezzo mestolo di acqua, salate e cuocete per 10 minuti. 
Cuocete la pasta, scolatela e conditela con i carciofi ed il parmigiano.
Spolverate con il pepe ed il prezzemolo tritato.

E' ancora Pasqua.... collaborazione con l'Azienda FLAMIGNI

Ancora Pasqua da me, …. con la Colomba e il torrone FLAMIGNI !!!!!
All'origine dell'azienda c'è l'impegno dei tre fratelli Flamigni che, fin dal 1930 , aprirono il loro laboratorio nella piazza principale di Forlì, in piena Romagna. Produttori di pasticceria, devono il successo dell'azienda al loro torrone, la cui ricetta non è mai stata abbandonata. Tutte le lavorazioni, da oltre sessant'anni, vengono svolte in maniera assolutamente artigianale, partendo dalla ricerca delle materie prime più selezionate, proseguendo con l'uso costante delle ricette tradizionali, per finire con un controllo meticoloso di tutta la produzione. La lievitazione naturale: il segreto della qualità. L’elevata qualità e l’eccezionale bontà dei panettoni e colombe Flamigni nascondono un segreto tramandato e perfezionato nel corso di tre generazioni: il processo di lievitazione naturale. Infatti un lievito madre che da 75 anni viene ogni giorno rinnovato artigianalmente e gelosamente custodito, costituisce la base da cui parte la nostra produzione giornaliera. Dal primo impasto in cui il lievito viene accuratamente miscelato con farina, burro, zucchero e tuorli d’uovo, saranno necessari due interi giorni in cui si susseguiranno fasi di lavorazione e lunghi tempi di riposo per ottenere il prodotto finito. Inoltre una scrupolosa scelta di ingredienti naturali e di primissima qualità, il controllo costante dei valori di temperatura ed umidità, il lento passaggio finale in forno ed il raffreddamento in posizione capovolta, contribuiscono ad ottenere una sofficità senza confronti. Questo è il motivo per cui il panettone Flamigni viene oggi selezionato dai migliori e più esclusivi negozi in Italia ed in 35 paesi nel mondo.

Collaborazione con Ecobioshopping

Una nuova collaborazione molto interessante..... rispettare l'ambiente  con Ecobioshopping !!!! 
L'obiettivo di Ecobioshopping è dare a tutti la possibilità di utilizzare prodotti rispettosi dell'ambiente grazie ad una distribuzione capillare di un’ampia gamma a costi accessibili in un equilibrato rapporto qualità-prezzo.
Tutti i prodotti oggetto della nostra proposta commerciale sono rigorosamente ecologici e preservano l’ambiente. Possono essere utilizzati nella ristorazione e nel catering professionale, nell’organizzazione di eventi pubblici o privati e sono perfetti per un utilizzo in ambito domestico.
I prodotti sono contraddistinti dall’utilizzo di materie prime certificate ed idonee al contatto con gli alimenti. Sono materie prime ecocompatibili, rinnovabili, con un ridotto o nullo impatto ambientale ed in particolare:

- bioplastica naturale derivata da amidi di mais e da altre culture
- polpa di cellulosa ricavata da fibre della canna da zucchero e del bamboo (crescita spontanea)

- foglie di palma cadute naturalmente
- legno di betulla e pioppo

La proposta si completa con un ampia gamma di tovaglioli, tovagliette, tovaglie in rotolo e formato realizzati con carte monolucide in pura cellulosa e cellulosa rigenerata ed ovatte in purissima cellulosa: materie prime tutte biodegradabili. Gli inchiostri sono a base acqua, idonei per poter classificare il prodotto biodegradabile e compostabile.
EcoBioShopping è un’alternativa ecologica e responsabile alle tradizionali stoviglie monouso in plastica ed al tovagliato realizzato con materiali sintetici e derivato da lavorazioni di polimeri plastici.

EcoBioShopping è un e-commerce gestito dalla società PRVCOM sas con sede in  via Emila Ospizio 15, Reggio Emilia 42122, Italia.

Le caccavelle ripiene nei pignatielli

Domenica scorsa ho preparato per pranzo queste meravigliose Caccavelle ripiene cotte nei pignatielli, in genere nei pignatielli prepararo gli gnocchi alla sorrentina, questo nuovo utilizzo è stato molto gradito e si presenta molto bene. Le Caccavelle sono delle vere e proprie sculture realizzate da La Fabbrica della pasta di GRAGNANO, è uno dei formati speciali trafilati in bronzo


 Ingredienti:
1 pacco di 4 Caccavelle La Fabbrica della pasta di GRAGNANO
piselli
provola
ricotta

prosciutto cotto
passato di pomodoro
sale
olio extravergine d'oliva
parmigiano grattuggiato
aglio in granuli Tec-Al

Preparare il sugo, mettendo in un pentola olio extravergine d'olive, un pizzico di aglio in granuli della Tec-Al, dopo qualche minuto versare il passato di pomodoro, salare e lasciar cuocere per 35-40 minuti
Lessare la pasta in abbondante acqua salata per soli 5 minuti,la cottura continuerà nel forno. Togliere delicatamente con l'aiuto di un cucchaione ogni singola caccavella, facendola perdere tutta l'acqua. Prendere un pignatiello mettere sul fondo un pò di sugo precedentemente preparato, adagiare la caccavella e riempirla con l'aiuto di un cucchiaio di prosciutto, ricotta precedente mescolata con un pò di sugo, provola e terminre con i piselli, sugo di pomodoro ed infine una spolverata di parmigiano grattuggiato.
Mettere in forno già caldo per 10-15 minuti ad una temperatura di 200°.
Servire nei pignatielli e buon pranzooooo!!!!!

Un pò di pubblicità al mio sito e-commerce Tutto per dolci

Da  pochi giorni è on line il mio sito e-commerce  “Tutto per dolci.com”; trattiamo tutti i prodotti per la realizzazione delle vostre creazioni.

Si possono trovare tutti gli ingredienti e le attrezzature necessarie per la realizzazione di torte con glassa fondente, cupcakes, muffin e tutto ciò che serve per esaltare la vostra arte dolciaria.

E' stato un duro lavoro crearlo, ma con l'aiuto di qualche amico e con la forza di volontà, con lo sbagliare tante volte siamo riusciti a crearlo secondo le nostre esigenze.

   

 

Deve essere arricchito di altri prodotti che giorno per giorno inserirò, qualora siate interessati a qualsiasi articolo al momento non presente sul sito non esitate a contattarmi via email

Troverai alzate per muffin in due fantasie diverse

stencil per torte

stencil per biscotti varie fantasie

stecchini decorativi in varie fantasie

La pastiera

Come altro dolce per le feste pasquali sulla tavola dei napoletani non può mancare la PASTIERA, la ricetta è QUI

Una serena Pasqua a tutti!!!

Una serena e felice Pasqua a tutti!!
Vi offro volentiere una bella fetta di questa colomba preparata con il caro e vecchio lievito madre che fa sempre il suo bel lavoro.
La ricetta è delle sorelle Simili, ho apportato anche quest'anno qualche piccola modifica che vi trascrivo domani

Biscotti di pasta frolla decorati con stencil pasquali e fiori

Pasqua si avvicina...biscotti di pasta frolla decorati con zucchero a velo con l'utilizzo di stencil per biscotti di nostra produzione http://www.tuttoperdolci.com/
La ricetta la trovate QUI dove ho utilizzato altri stencil fantasia

Con questi festeggiamo l'arrivo della primavera

Zeppole di San Giuseppe

Ricetta tipica napoletana che si prepara il giorno di San Giuseppe

Ingredienti:
190 g di acqua
50 g di burro
125 g di farina
1 pizzico di sale
3 uova intere
crema pasticcera q.b.
ciliege o amarene q.b.

Far riscaldare l'acqua in una pentola, appena calda aggiungere il burro ed il sale.
Mescolare fino al suo completo scioglimento.
Quando inizia a bollire aggiungere la farina a pioggia e mescolare fin quando il composto si stacca dalle pareti della pentola.
Far raffreddare, mettere l'impasto nella planetaria con la foglia,  aggiungere una alla volta le tre uova e mescolare per bene.
Mettere il composto in una tasca o siringa da pasticciere.
Fare dei dischetti di pasta della grandezza desiderata.
Mettere in una placca da forno e cuocere per 8 minuti a 190°, poi abbassare a 180° e cuocere per altri 20/25 minuti.
Una volta fredde le zeppole mettere lo zucchero a velo e decorare con la crema pasticcera, le ciliege o amarene
Io una parte di crema l'ho messa anche all'interno, aiutandomi col beccuccio piccolino della siringa.

Premio...

Questo premio mi e' stato assegnato da Ilaria di Iaia in cucina con semplicità, una mia carissima amica che ringrazio molto.

Copio quasi interamente il suo post
Gestisce un blog/sito...ricco, completo ben informato, affidabile ed in sinergia con chi lo segue, non è cosa facile gestire un blog del genere . Non è esattamente come mettere una ricetta...qui la mole di lavoro è diversa, quindi questo premio x lei è centratissimo.
Io  faccio ciò che posso, cercando di migliorarmi, e di non trascurare il blog.
Ho aperto il blog dietro consiglio di persone a me vicine, ma con la convinzione di non esserne capace, qualche "pasticcio" in merito l'ho fatto, ma sbagliando si impara....a quanto pare tutto e' possibile nella vita !!!
Questo premio mi è stato assegnato perchè al mio blog sono state trovate queste qualità:

1) E' aggiornato regolarmente
2) Mostra la passione autentica del blogger per l'argomento di cui scrive
3) Favorisce la condivisione e la partecipazione attiva dei lettori
4) Offre contenuti ed informazioni utili e originali
5) Non é infarcito di troppa pubblicità

non posso che esserne contenta.
Ora dovrei , come da regolamento assegnare questo premio di " blog affidabile" organizzato dal sito "gli affidabili.it" a 5 blog che secondo me abbiano queste 5 qualità. Mi trovo in enorme diffiocltà nella scelta anche perchè o poco tempo, quindi decido di passarlo alle pime cinque amiche che passeranno a trovarmi.

Grazie ancora Ila e su venite a prenderlo!!

Pasta e zucchine

Il mio pranzo di ieri, velocissimo da fare ma buonissimo.
Un bel piatto di pasta con zucchine, (senza aver dopo tanti sensi di colpa) ho utilizzato la Pasta FiberPasta, è una pasta con il 15% di fibra, ed a un basso indice glicemico... è ottima!!!!

Ingredienti:
80 g pasta formato penne FiberPasta
5-6 zucchine piccole
aglio in granuli
olio extravergine d’oliva
sale
parmigiano reggiano

Lavare accuratamente le zucchine, asciugarle e tagliarle a tocchetti.
In una padella mettere l’olio, aglio in granuli e dopo 1-2 minuti aggiungere le zucchine, lasciarle cuocere per 8-10 minuti aggiustare di sale.
Cuocere la pasta al dente, condirla con le zucchine e spolverare con abbondante parmigiano reggiano

Attenzione ...Captcha- Verifica parole!!!!

Dopo aver letto il post di Anna su  Gli scaraboocchi di   Scarabocchio ,  ho pensato di inserire anch'io questa notizia sul mio blog, perchè effettivamente non è piacevole trovarsi in questa situazione quando si commenta in un  blog
Riporto il messaggio di Anna
Amici blogger, per favore, eliminate il sistema captcha nei commenti del vostro blog, perchè commentare non deve diventare un oneroso lavoro per i nervi di chi vi segue, che certamente non è un robot!
Per i commenti anonimi e molesti ci pensa stesso Blogger a collocarli nell'apposita cartella Spam da cui è possibile eliminarli manualmente, una volta attivata la moderazione dei commenti.

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Il tutto attivando la vecchia interfaccia di Blogger, perchè da quella aggiornata non si può attuare questa modifica.