Involtini di peperoni

E' una ricetta pubblicata un pò di tempo fa che preparo spesso, ci vuole un pò di tempo di tempo per sua preparazione.... ma il palato ringraziaaaa!

Questa ricetta la si può preparare anche il giorno prima, si può congelare e gustarla quando peperoni e melanzane non ci sono sul mercato  o non sono di buona "qualità". La ricetta è qui, ma la trascrivo anche in questo post.

Ingredienti:
1 kg di peperoni arrostiti
2 melanzane
15 capperi
15 olive nere
100 g di provola
sale
olio q.b.
pangrattato  q.b.


Arrostire i peperoni e pulirli. Tagliare a cubetti le melanzane, disporle in una scolapasta, aggiungere un po’ di sale. Lasciarle per un’ora, poi lavarle, strizzarle e porle in una teglia con in filo d’olio, farle appassire, aggiungere poi i capperi dissalati e le olive snocciolate tagliate a metà. Far soffriggere e alla fine aggiungere se è necessario un po’ di sale. Prendere un tagliere, tagliare a cubetti la provola. Prendere ogni peperone e tagliarlo in quattro parti nella sua lunghezza. Prendere una parte del peperone tagliato, adagiarvi un cucchiaino pieno di melanzana e qualche cubetto di provola avvolgerlo come un involtino. Fare questa operazione con tutti i peperoni.

Prendere una teglia, ungerla con un po’ d’olio e adagiarvi delicatamente tutti gli involtini fatti, aggiungere un po’ di sale, e alla fine una spolverata di pangrattato. Mettere in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.

Un pò in ritardo ... torta per Halloween!

Anche se un pò in ritardo.... non importa, voglio inserirla lo stesso sul mio blog!
E' la torta di carote di garibaldi (un caro amico del ricettario) decorata a festa.
La ricetta è QUI

Cornetti di pasta brioches

Da un bel pò di tempo avevo una richiesta familiare da soddisfare........è arrivato il momento, preparare i cornetti di pasta brioche.

Ingredienti:

1 kg farina 00
360 g uova (per me 6 uova)
140 g zucchero
160 g latte (parzialmente scremato)
360 g burro
30 g lievito di birra
30 g miele
15 g rhum
15 g sale
3 cucchiaini  di estratto di vaniglia

Per spennellare i cornetti:
1 tuorlo
50 g latte


Appena preparati, questo sono stati messi nel congelatore

Mettere nella ciotola della planetaria la farina, il lievito di birra sciolto nel latte a temperatura ambiente, le uova, il miele, lo zucchero, il rhum, l'estratto di vaniglia, il sale. Avviare la planetaria e impastare per circa 10 minuti, quindi aggiungere il burro poco alla volta, deve essere ben morbido tagliato a piccoli pezzi. Continuare ad impastare fino a quando non si ottiene un impasto liscio ed omogeneo e ben incordato (elastico).
Lasciare lievitare coprendo l'impasto con della pellicola per circa 3 ore,  fino al raddoppio dell'impasto.
Una volta raddoppiato prendere l'impasto e lavorarlo velocemente, coprirlo nuovamente e metterlo in frigo per 10-12 ore.
L'impasto diventerà più compatto.
Prendere l'impasto, metterlo su una spianatoia infarinata, con l'aiuto di un mattarello stenderlo fino ad ottenere una sfoglia alta 1 cm. Tagliare dei triangoli, la grandezza dipende dai propri gusti, i miei sono di media grandezza. Ogni singolo triangolo arrotolarlo su se stesso partendo dalla base. Incurvarli leggermente verso l'interno, porli in una teglia foderata con carta forno, distanziarli tra loro perchè nella fase di lievitazioni crescono molto.
In un piccolo contenitore sbattere con una forchetta il tuorlo e il latte, con un pennello spennellare tutti i cornetti delicatamente.
Lasciar lievitare per 3 ore circa. Mettere in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti, devono risultare ben dorati in superficie.
I cornetti possono essere consumati spolverati con zucchero  a velo, farciti con la nutella o con una buona confettura di frutta

B U O N A  C O L A Z I O N E !!!!! 

Confettura di prugne

E' il periodo delle prugne..... preparare subito una buona confettura!!

Ingredienti:

1 kg prugne
350 g zucchero
1/2 mela
succo di 1 un limone



Lavare molto bene  le prugne una ad una, lasciarle asciugare su un 
canovaccio.
Tagliare le prugne in quattro pezzi privandole del picciolo e del seme, metterle in una pentola molto capiente, aggiungere il succo di un limone, la mela,  lo zucchero, mescolare bene il tutto e mettere sul fuoco a fiamma moderata per 30-40 minuti, mescolare con un cucchiaione di legno, quando si forma la schiuma in superficie eliminarla.
Passare quindi le prugne, io ho utilizzato il passaverdure e setaccio della Kenwood.
Mettere nuovamente il composto ottenuto in pentola e far addensare per almeno 20-30 minuti, fino a quando la confettura non abbia raggiunto una buona consistenza facendo la prova del pattino....versare una goccia della confettura su un piattino inclinato deve rimane compatta.
Versare subito la marmellata nei vasetti precedentemente sterilizzati e ancora caldi, questa volta ho usato il forno per fare quest'operazione.
Ho lavato molto bene i vasetti con i suoi coperchi, fatti sgocciolare un pò e poi li ho messi nel forno a 250° per 40 minuti.
Riempire i vasetti sino all'orlo, chiuderli e capovolgerli per far formare il sottovuoto, aspettare che la confettura si sia raffreddata.
Sistemare i vasetti in un luogo fresco e buio

Torta marmorizzata

Una torta semplice, veloce da preparare che fa sempre piacere gustare

Ingredienti:

per l’impasto

200 g burro

175 g zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

4 uova 
1 bicchierino di liquore dolce (ho scelto il liquore alla ciliegie)

1 pizzico di sale

175 g farina 00

125 g fecola di patate

2 cucchiai di latte

1 bustina di lievito per dolci

2 cucchiaini colmi di cacao amaro

per la copertura:

granella di zucchero q.b.

Nella ciotola del Kenwood mettere le uova e lo zucchero, lavorare bene il tutto fino ad ottenere un bel composto tipo gran bel zabaione, cambiare l’accessorio mettendo al foglia, inserire il burro morbido tagliato a piccoli pezzi, aggiungere l’estratto di vaniglia, il liquore, un pizzico di sale, impastare per qualche minuto.

Aggiungere la farina e la fecola ben mescolate e setacciate, infine aggiungere il lievito per dolci sempre setacciato. Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo.

Prendere uno stampo antiaderente a cerniera da 24 cm di diametro, imburrarlo e spolverizzarlo con della farina, mettere i 2/3 dell’impasto ottenuto.

Unire alla parte rimanente il cacao setacciato, mescolarlo molto bene e distribuirlo sula prima parte dell’impasto già versato nello stampo.

Con uno stecchino o con i rebbi di una forchetta cercare di mescolare un po’ di due composti, facendo dei segni circolari dal basso verso l’alto, a spirale o  ciò che si desidera.

Livellare il composto, cospargere la superficie con della granella di zucchero, mettere in forno già caldo ad una temperatura di 180°-200° per circa 50-60 minuti.

Controllare la cottura con uno stecchino, la cottura come si sa dipende un po’ dai nostri forni.

Lasciatela raffreddare, poi gustatela…sarà un successo 

Concentrato di passato di pomodoro

Come ogni anno anche quest'anno ho preparato il concentrato di pomodoro, ....unica differenza ne ho preparato un pò in più...15 Kg di pomodoro, avendo acquistato da qualche mese il passaverdure e setaccio, validissimo accessorio del mio Kenwood.
La preparazione totale è un pò lunga, ma il prodotto finito compensa ampiamente.
Ne utilizzo sempre un pò quando devo preparare il sugo, ne basta un cucchiaino da caffè da diluire in un pò d'acqua e aggiungerlo al sugo...risultato favoloso.
Qualora invece devo preparare un bel ragù raddoppio la dose di concentrato....unico accorgimento  attenzione alla quantità di sale da aggiungere, il concentrato è ben salato

Ingredienti: 
5 Kg di pomodoro tipo san Marzano
100 g di sale fino

Sciacquare molto bene i pomodori e lasciarli ad asciugare.

Su di un tagliere tagliare i pomodori dividendo ogni singolo pomodoro in 4 parti.

Prendere una pentola molto capiente e versarvi i pomodori, coprire la pentola con il coperchio e farli ammorbidire un po’, lasciarli su fuoco moderato non più di 5-10 minuti. 

Dopo metterli in una scolapasta per far scendere tutta la propria acqua, 

quindi prendere un passaverdura e un po’ alla volta passare tutti i pomodori. 

Il passato ottenuto versarlo in una teglia di acciaio inox o in recipiente capiente di ceramica basso e largo, versare i 100 g di sale fino e mescolare ben bene.

Porli al sole con un coprivivande e almeno 3-4 volte al giorno con un cucchiaio mescolare il passato, seccandosi l’acqua contenuta salirà in superficie, la si deve togliere con un cucchiaio o cucchiaino ben pulito. 
Quest'anno ho optato per una siringa senza ago..... ottima variante!
Ripetere sempre queste operazioni per diversi giorni, dipende dall’esposizione al sole del passato (7-10 giorni circa).

Appena preparato, questi sono 5 Kg di pomodori.

Questo è il passato dopo 7 giorni di esposizione al sole. 

Questo è il passato dopo 10 giorni di esposizione al sole

Una volta essiccato completamente, va messo in vasetti ben puliti, si copre con un filo d’olio extravergine e si conserva. 
Quando poi si fa il sugo, si aggiunge, al passato di pomodoro che si usa abitualmente, un cucchiaino di concentrato, poi dipende dai gusti. Salare il sugo, solo quando il concentrato si è ben sciolto.

Conetti in varie fantasie

Questa volta  è un post un pò diverso dal solito
Conetti aperti e chiusi  per diverse ricorrenze,... feste per compleanno, per onomastico,  per battesimo, per comunione, per laurea, per  matrimonio ed altro.
Possono essere anche personalizzati.
Vi piacciono???

Sbriciolona

Questo è il dolce preparato per il compleanno di Roberto, è una ricetta che ho già inserito alla quale però ho apportato una modifica.

Ingredienti per la pasta frolla:
500 g farina

200 g zucchero
250 g burro
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
scorza grattugiata di un limone

Ingredienti per il ripieno:

crema pasticciera

amarene q.b.

   

Versare nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero, 2 uova, il burro a piccoli pezzi, la bustina di lievito e la scorza grattugiata di limone, avviare la macchina e lasciar impastare il  tutto velocemente fino a quando non si otterrà un panetto liscio, lasciarlo riposare in frigo per 2-3 ore avvolgendo in una pellicola o mettendolo in un contenitore ben chiuso.
Preparare la crema pasticciera seguendo le indicazioni indicate, lasciarla raffreddare completamente.
Trascorse le due-tre ore, prendere il panetto dal frigo, stenderlo con il matterello, ungere una teglia possibilmente a cerniera e spolverizzarla con la farina, foderare la teglia con la pasta frolla conservandone un po’ che ci servirà dopo.
Sopra la pasta frolla versare la crema pasticciera stenderla con un cucchiaio e livellarla, adagiare su di essa le amarene, con la mani sbriciolare la restante pasta frolla e coprire il composto ottenuto
Infornare a 200° per 25-30 minuti.
Farla raffreddare completamente e poi ….gustatelaaaaaa!!!!!

Crema pasticciera

Solo ieri preparando il dolce per il compleanno di Roberto, mi sono resa conto di non aver mai  inserito sul blog la classica ricetta della crema  pasticciera …..rimedio subito!!! ..... le foto passo passo appena la preparo nuovamente !!

Ingredienti:

500 ml di latte intero

6 tuorli

150 g zucchero

1 baccello di vaniglia

50 g farina o maizena

buccia di 1 limone

Porre in una  pentola  il latte, conservandone metà bicchiere..

Prendere il baccello di vaniglia, con un coltellino aprirlo centralmente sulla sua lunghezza, raccogliere con il coltello tutti i suoi  semini, metterli nel latte insieme al baccello privato dai semi. Accendere il fuoco a fiamma moderata e con l’aiuto i cucchiaio di legno mescolare ogni tanto, portare ad una lieve ebollizione.  Spegnere e lasciar raffreddare per 10-15 minuti.

Nella planetaria mettere lo zucchero e i tuorli, utilizzare la frusta a filo, avviare la macchina fino a quando non si ottiene  una crema spumosa e biancastra.

Versare a filo nella planetaria il latte, ricordarsi di togliere il baccello di vaniglia, e continuare a sbattere il composto uova, zucchero e latte, quindi aggiungere la farina setacciandola, continuare a sbattere ancora per qualche  minuto il composto ottenuto.

Riporre la pentola sul fuoco moderato, aggiungere  la buccina di un limone, mescolare con un frustino o con un cucchiaio di legno fino a quando non inizia a sobbollire  e addensarsi. Mescolando sempre per evitare che si formino grumi, aggiungere il latte conservato in precedenza, e continuare a mescolare la crema ottenuta.

Spegnere e lasciarla raffreddare prima di utilizzarla, coprendola con una pellicola, o con un coperchio.

Torta soffice al limone

Ho un bel pò di prodotti che non ho utilizzato per mancanza di tempo, devo rimediare al più presto,  inizio  con questa semplice ma ottima Torta soffice al limone della POLENGHI
E' stata preparata con il preparato per Torta soffice al limone della POLENGHI, al quale ho aggiunto quanto indicato per la  preparazione.
Unica cosa diversa, non avevo al momento disponibile la tortiera di 22-24 cm come indicato, ma ho utilizzata una tortiera da 26cm per cui è venuta più bassa..... ma non ha perso niente in qualità

Pane.... utilizzando la nuova teglia !

Alcuni giorni fa ho comprato la teglia per baguette, ieri finalmente avendo del tempo a disposizione e dovendo preparare come sempre il pane per più giorni, ho deciso di provarla anche se ho preparato il nostro pane cafone e non le baguette..... rimedierò al più presto.
Ah ..naturalmente ho utilizzato il mio caro e vecchio lievito madre che fa sempre il suo gran bel lavoro !!
Voglio provare con la ricetta indicata nel ricettario allegato alla teglia.. in merito si accettano consigli e suggerimenti.
Il risultato è stato ottimo, la teglia la trovo perfetta, non ha bisogno di essere unta, il pane non si attacca per niente, è di facile uso..... ho fatto un ottimo acquisto!!
La ricetta è QUI

Involtini di melanzane con provola

Ingredienti:
1 kg melanzane
2-3 uova
farina q.b.
olio per friggere  arachide
200g provola affumicata
pangrattato q.b.
sale



Tagliare le melanzane a fette, aggiungere un pò di sale lasciarle riposare per 1 ora.
Sciacquarle e strizzarle molto bene.

Prendere una padella, versare dell'olio, quando è ben caldo adagiare un pò di fette di melanzane, far dorare lievemente da entrambi i lati, toglierle, far perdere l'olio in eccesso, quindi adagiarle su di un piatto ricoperto di carta assorbente, ripetere l'operazione con tutte le fette restanti.
Tagliare a dadini la provola
Prendere un impanatore con le tre vaschette, (o  tre piatti), mettere la farina, le due uova un pò sbattute e il pangrattato.
In un piatto adagiare una fetta di melanzane, appoggiare un pò di provala tagliata e  arrotolare la melanzane come un involtino, ripetere l'operazione con tutte le fette.
Ogni involtino passarlo prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato.
Prendere una padella, versarvi l'olio farlo riscaldare abbastanza, quindi friggere 4-5 involtini per volta, farli ben dorare da entrambi i lati. Appena pronti, appoggiarli su una buona carta assorbente per far perdere l'olio in eccesso.
Servirli sia caldi che freddi.................... sono buonissimi!!
Per questa ricetta ringrazio Monica che me ne ha parlato, la famiglia ringrazia!!!

Alzatina verde Tiffany

Una nuova alzatina  per rallegrare una festa,... da un colore stupendo..verde Tiffany !!

Pasta all'insalata arricchita dalL'Agrumato di Duca Carlo Guarini

Una semplicissima pasta all'insalata arricchita dalL'Agrumato di Duca Carlo Guarini, un ottimo condimento a base di olio extravergine di oliva e di limone, un grande olio...che dà quel gran tocco in più a questo piatto estivo

Ingredienti per 2 persone:
160 g pasta (formato riccioli)
4 pomodori acerbi
2 scatolette di tonno
olive verdi q.b.
olive nere q.b.
sale
L'Agrumato di Duca Carlo Guarini q.b.


Cuocere la pasta in abbondante acqua salta, scolarla, passarlo sotto il getto dell'acqua per fermare la cottura.
Versare la pasta in un contenitore capiente, aggiungere i pomodori tagliati in piccoli pezzi, il tonno ben sgocciolato, olive verdi, olive nere, sale e un pò di L'Agrumato di Duca Carlo Guarini .
L'Agrumato di Duca Carlo Guarini  è un condimento a base di olio extravergine di oliva e di limone.
Mescolare il tutto, coprire il contenitore e porre in frigo per diverse ore per far si che i sapori si amalgamo bene, in genere preparo l'insalata di pasta al mattino presto per poi mangiarla a pranzo ben fredda.
Un grazie speciale va all'Azienda Duca Carlo Guarini   

 

Confettura di fragole

Una buona confettura da conservare anche per l'inverno

Ingredienti:

1 Kg fragole

600 g zucchero

1 limone

Mettere le fragole in uno scolapasta e lavarle sotto l'acqua corrente, staccare il picciolo. Adagiarle su carta assorbente per farle perdere l’acqua restante.

Metterle in un recipiente,  aggiungere la scorza e il succo di 1 limone, lo zucchero, mescolare bene e lasciarle riposare in frigo per una notte coprendo il recipiente con della pellicola per alimenti.

Al mattino prendere il recipiente contenente le fragole che saranno macerate, eliminare le bucce del limone, versare il tutto nella pentola di cottura, quindi portare ad ebollizione mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno.

Lasciar bollire  a fuoco medio per circa 30 minuti, togliendo con una schiumarola la schiuma che si formerà in superficie

Passare quindi le fragole, io ho utilizzato il passaverdure e setaccio della Kenwood

Mettere nuovamente il composto ottenuto in pentola e far addensare per  almeno altri 20-30 minuti, togliendo la schiuma con la schiumarola se necessario.

Far addensare la marmellata fino a che il composto non abbia raggiunto una buona consistenza facendo la prova piattino…..versare  una goccia del preparato su un piattino inclinato deve rimanere compatta. Versare subito la marmellata nei vasetti precedentemente sterilizzati, riempiendoli sino all’orlo, chiuderli e capovolgerli per far formare il sottovuoto, aspettare che la confettura si sia raffreddata.

Sistemare i vasetti in un luogo fresco e buio.