Frittata di pasta

E’ un classico della cucina napoletana, in genere si fa con qualsiasi tipo di pasta avanzata , aggiungendoci tutto quello che può piacere
Questa frittata è molto semplice….. l’ho preparato per mio marito e mia figlia che sono verso Roma Stadio Olimpico per il concerto degli U2 che si terrà stasera.
La preparo spesso soprattutto quando siamo in viaggio….piace molto a tutti loro a me un po’ meno.

Ingredienti:

300 g di vermicelli
3 uova
sale
pepe
parmigiano q.b.
olio

Lessare i vermicelli al dente in acqua salata, scolarli e lasciarli raffreddare completamente.
In un piatto mescolare con la forchetta le uova, sale, pepe e parmigiano, versare il composto ottenuto su gli spaghetti e mescolare molto bene.
Prendere una padella antiaderente, versare dell’olio, quando è ben caldo versare gli spaghetti e far cuocere entrambi i lati per pochi minuti, deve dorarsi in modo uniforme
Si può consumare calda, tiepida e anche fredda.