Arista di maiale

Ieri un caro amico di Roberto ci ha donato un po’ di carne doc, tra cui una bellissima arista di maiale, gli altri tipi di carne li ho congelati, l’arista l’ho preparata per oggi con la pentola a pressione. Molti nella preparazione mettono vari aromi, vino, spumante, birra, la mia è molto semplice, questo è quella che le mie ragazze gradiscono di più, quindi quando la preparo solo per noi, le accontento ben volentieri.

Ingredienti:

arista di maiale da 1,5Kg
aglio
250 di brodo di dado
olio
1 cucchiaio di maizena


Mettere nella pentola a pressione l’olio e l’aglio intero, adagiarvi l’arista, lasciarla rosolare molto bene, girandola ogni tanto con due cucchiai di legno, quando è ben rosolata da tutti i lati, togliere l’aglio e aggiungere il brodo, chiudere la pentola a pressione, aspettare il primo sibilo, e da allora lasciarla cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
Trascorso tale tempo, lasciarla raffreddare, toglierla dalla pentola, appoggiarla su di un tagliere e solo quando è perfettamente fredda, tagliarla a fettine sottili.

Con il suo sughetto preparare la cremina che servirà ad accompagnare l’arista preriscaldata.
In un pentolino versare attraverso un colino il sughetto della carne, lasciarne un po’ che verserete in un bicchiere in cui aggiungerete un cucchiaio di maizena, mescolare molto bene fino ad ottenere una cremina liscia, versarla nella pentola contenete il sughetto, mescolare e al momento di servirla, riscaldarla e farla addensare secondo i proprio gusti.

La cucina semplice..... il minestrone

Da oggi sul mio blog voglio creare una nuova etichetta, voglio inserire anche ricette semplicissimeeee, della tradizione napoletana, dell’ultimo minuto, quelle che può far anche chi si avvicina per la prima volta alla cucina, la chiamerò ........................ “la cucina semplice”.
Questa nuova etichetta è dedicata a Laurence, una cara amica francese, a cui piace molto la cucina italiana, spero tanto che possa trarre degli spunti da queste ricette.
Oggi sono a tornata a casa tardi, era quasi l’ora di pranzo, non sapevo cosa cucinare di non molto calorico… dovrei essere a dieta in questo periodo, quindi ho deciso di sperimentare qualche altro piatto con la pentola a pressione; pentola acquistata da poco perché ho sempre avuto una paura folle, poi ho deciso di superarla avendo visto dei patti meravigliosi preparati proprio con essa.
Quindi per pranzo ho deciso di farmi un piatto di minestrone …. un bel piatto saziante ma poco calorico!!!

Ingredienti:

250g minestrone surgelato
acqua q.b.
sale
50g spaghetti spezzati
1 cucchiaio olio extravergine

Mettere il minestrone nella pentola a pressione, coprirlo completamente di acqua, chiudere la pentola e porla sul fuoco acceso, lasciar cuocere per 20 minuti dal momento dei sibilo.
Far raffreddare, aprire la pentola, aggiungere il sale e l’olio, buttare la pasta e cuocerla al dente, se piace aggiungere del peperoncino piccante.

La mia passeggiata sul pontile!!!!

Ecco cosa vedo quando faccio la mia passeggiata sul pontile..... a stretto contatto con il mare!
In qualsiasi ora della giornata c'è sempre qualcuno che approffitta per passeggiare, correre, marciare.

Nisida

Pasquetta..... con il casatiello!

Per i napoletani nel giorno di Pasquetta non può mancare il casatiello!
I miei sono fatti ormai da alcuni anni eslusivamente con il lievito madre.... che buoni!

la ricetta la trovate qui

Buona Pasqua!!!!

Un augurio di una Buona

e serena Pasqua a tutti!!!

Colomba pasquale con lievito madre

Le mie colombe pasquali fatte con lievito madre.

La Classica e..........

quella con gocce di cioccolato

la ricetta...... tra poco!!

La pastiera

Sulla tavola dei napoletani non può mancare nelle feste pasquali...... la pastiera!!!!

Ingredienti per il ripieno:

1 barattolo di grano cotto (peso netto 560g)

300g di latte

1 cucchiaio di strutto

700g ricotta

700g zucchero

7 uova intere

3 tuorli

2 fiale di fiori d'arancio

1/2 bustina di cannella

150g frutta candita

Ingredienti per la pasta frolla:

500g farina

200 zucchero

200 burro

3 uova

1 arancia (buccia grattugiata)

Versare il grano in una pentola, aggiungere il latte e lo strutto, lasciar cuocere fino a quando non diventi una crema.

Intanto che il grano raggiunga la cottura desiderata, preparare la pasta frolla.

Versare in una ciotola, la farina, il burro, le uova, la scorza grattugiata di un'arancia, mescolare velocemente con mani fredde, ottenere un impasto liscio e omogneo, avvolgerlo in una pellica trasparente e porlo in frigo per 1 ora

Setacciare la ricotta, versarla in un ciotola capiente, con lo zucchero, le uova sia quelle intere che i soli tuorli, le fiale di fiori d'arancio, la cannella, mescolare il tutto e frullare fino a quando n0n diventa una crema liquida e poi aggiungere il grano.....come da ricetta classica.

Qui per ragione di gusti personali, non ho seguito la ricetta classica, prima di mettere il grano ho diviso la crema ottenuta in due parti , una parte ho messo il grano lasciando intero, a cui ho aggiunto anche la frutta candita, nell'altra parte di crema ho aggiunto solo il grano frullato.

Togliere la pasta frolla dal frigo, stenderla su un foglio di carta forno aiutandosi con un mattarello, fare due sfoglie, appoggiarle e sistemarle nelle due teglie, versare i due composti, con la restante pasta frolla decorare con delle strisce le due pastiere.

Mettere in forno a 180° per 40-45 minuti, controllare sempre la cottura.

N.B. Con questa ricetta vengono due pastiere, ho utilizzato uno stampo da 24cm di diametro, e l'altro da 30cm di diametro, (quelle di cui c'è anche la foto prima della cottura) la terza pastiera che vedete dopo la cottura è fatta con un barattolo piccolo di grano

Che piacere..... ancora un PREMIO!!!!!

Anche se in netto ritardo e me ne scuso pubblicamente, solo ora sono riuscita a ritirare questo premio che gentilmente Mariagrazia e Carmen mi hanno donato.
Ne sono lusingata e molto contenta...... grazie ragazze!!!!

Eseguo subito una delle regole per ritirare il premio che sono:
- scrivere 8 cose che ci prefiggiamo di fare;
- assegnare il premio ad 8 blog linkandoli.



I miei 8 buoni propositi:

1 - rispettare la dieta che sto facendo
2 - andare almeno 3 volte in una settimana a passeggiare sul pontile
3 - superare la paura del dentista
4 - pensare più a me stessa
5 - riuscire ad essere più positiva
6 - trovare un po’ di tempo libero per le mie passioni
7 - non arrabbiarmi subito
8 - mettere finalmente un buon ordine nelle tante raccolte di ricette

Ho pensato di passare questo premio a tutti coloro che passeranno in questa settimana a trovarmi !!

Torta rustica con pasta sfoglia

Nel tardo pomeriggio di ieri, mentre pensavo cosa preparare per cena, mi sono ricordata di avere della ricotta romana da alcuni giorni che avevo dimenticato di usare, doveva essere utilizzata domenica per i manfredi (le mafalde) con la ricotta, quindi era necessario consumarla.
Una sbirciatina nel congelatore..... mi accerto di avere una confezione di pasta sfoglia, decido per la cena, una torta rustica con "gli avanzi"

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia surgelata
400g ricotta romana
3 uova
100g mortadella
100g provola
150g provola affumicata
sale
pepe
noce moscata

Far scongelare a temperatura ambiente la pasta sfoglia, ho utilizzata la confezione contenente due rotoli di pasta.
Tagliare a dadini, la mortadella la provola, la provola affumicata a fettine sottili
Mescolare le uova con la ricotta, sale , pepe e una grattata di nocemoscata, io ho utilizzato il Kenwood con la frusta a K, avviare alla seconda velocità e lasciar mescolare per 2-3 minuti. Prendere la ciotola, aggiungervi la provola e mortadella , con una spatola mescolare il tutto.
In una teglia antiaderente mettere un rotolo di pasta sfoglia, farlo aderire bene ai fordi, con una forchetta bucherellare la pasta, aiutandosi con la spatola versare il composto ottenuto e livellarlo. Adagiarvi le fettine di provola affumicata.
Coprire con l'altro rotolo di pasta, chiudere bene tutto il bordo della torta.
Mettere in forno caldo a 200° e lasciar cuocere per 15-20 muniti, controllare la cottura, deve essere ben dorata. Lasciarla raffreddare e ....buon appettito!

Grazie MARSETTINA!!!!!!!!

Anche se in netto ritardo solo oggi riesco a ritirare il premio che gentilmente Mariagrazia mi ha donato, ne sono felicissima e lo passo a tutti i miei lettori che mi accompagnano in questa nuova avventura.

Chiedo venia per il ritardo.... perdonami Mariagrazia, ma il tempo libero è sempre più poco!

Mezzelune ai carciofi

Ingredienti:

6 carciofi
150 g ricotta romana
150 g salsiccia di maiale
40 g burro
noce moscata
sale
pepe
1 confezione pasta sfoglia surgelata



Fate scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente
Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata con il succo di limone.
Sciacquarle e farle sgocciolare.
In una padella far sciogliere il burro, mettere i carciofi e la salsiccia spellata e spezzettata.
Salare, pepare e lasciar cuocere per 15 minuti, se è necessario aggiungere un po’ d’acqua, lasciar cuocere finchè i carciofi saranno asciutti e morbidi.
Unire la ricotta sbriciolata, una grattata di noce moscata, regolare di sale, mescolare per qualche minuto, spegnere il fuoco.
Stendere la pasta sfoglia, ricavarne dei dischi di 10 cm di diametro e dello spesso di 3 mm.
Suddividere il composto preparato al centro di ogni disco, richiudere la pasta su se stessa, in modo da ottenere delle mezzelune, premere bene ai bordi perché aderiscano bene.
Mettere le mezzelune in una teglia foderata di carta forno, porla in forno caldo a 200° per circa 15-20 minuti

Bianchetti in pastella

E' un periodo non so perchè che vado alla ricerca dei vecchi sapori, queste frittelle le mangiavo da ragazza, forse solo qualche volta da quando sono sposata..... quindi erano tanti tanti anni che non li mangiavo, la prima volta per le ragazze. L'altro giorno di ritorno dal dentista con mia madre, parlando del più e del meno, mi ha detto che il giorno prima aveva preparato queste frittelle, raccontandomi dove l'aveva comprati freschissimi. Non me lo sono fatto ripetere due volte ed insieme siamo andate in Piazza Armando Diaz, chi è di Napoli sicuramente conosce questo posto, dove i pescatori al ritorno della pesca vendono direttamente al pubblico, pesce freschissimo con ottimi prezzi
Non c'era molto pesce data l'ora, ma quello che cercavo l'ho trovato: i bianchetti ma anche altro.
Ho comprato dei bianchetti, dei pinterrè (pesce che non si trova in pescheria ma che noi in estate peschiamo...è buonissimo)e un bel pò di murici (in napoletano li chiamiamo scungigl).
Per cena banchetti in pastella, pinterrè fritti con un'insalatona...... che buonaaaaa!!!!!

Ingredienti:

500 g. bianchetti
350 g farina
1/2 cubetto di lievito di birra
sale
acqua q.b.
olio per friggere



In una ciotola mettere la farina, sale e il lievito, aggiungere l'acqua a filo fino ad ottenere una pastella non molto liquida, coprirla e lasciarla lievitare per un'ora.
Trascorso tale tempo, versare nella ciotola i bianchetti e mescolare molto bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettere sul fuoco una padella alta con molto olio, farlo riscaldare, quando l'olio è pronto versare la pastella con delle grosse cucchiaiate, lasciar cuocere per pochi minuti fino a quando saranno ben dorate, passarle su carta assorbente per eliminare olio in eccesso .... servirle calde con un pò di sale

Corso di Fashion Designer

Vi presento il corso di Fashion Designer che terrà mia figlia Noemi insieme a Rosaria, sua cara amica.

Questo corso si occupa della formazione della figura del fashion designer nel nuovo fashion system.
Il fashion designer può essere definito come l’evoluzione dello “ stilista”, oltre della fase stilistica, si occupa anche della fase di ricerca, studio del target di mercato e del relativo posizionamento del prodotto, analizzando e studiando anche gli aspetti grafici e di presentazione del concept di produzione.
Il corso quindi si pone come guida alla costruzione del personal book di presentazione da fornire alle aziende del settore, approfondendo vari aspetti del fashion.

Spaghetti con frattaglie di pollo

Andando al supermercato ho trovato alcune confezioni di frattaglie di pollo, ho subito pensato ad un piatto che non mangiavamo da moltissimi anni.
Ho acquistato una confezione di cuori e una di ventri e subito ho pensato di rifarlo.

Ingredienti:

160g. di spaghetti

200g. di ventri di pollo

200g. di cuori di pollo

3 cucchiai di olio etravergine d'oliva

2 foglie di alloro

1 spicchio d'aglio

1 noce di burro

sale

pecorino romano grattugiato q.b.

Pulire molto bene i ventri e cuori, tagliarli a piccoli pezzi, lavarli sotto l'acqua corrente fino a quando i cuori non sono completamente privi di sangue. In una padella antiaderente mettere l'olio, l'aglio tagliato sottilmente, far soffriggere un pò l'aglio, quindi aggiungere i ventri e i cuori , le due foglie d'alloro, far rosolare per circa minuti, dopo abbassare la fiamma, salare, mettere su un coperchio e lasciar cuore per 10-15 minuti, mettere la noce di burro.

Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e versarli nella padella, mescolare il tutto per qualche minuto, servire il piatto ben caldo aggiungendo una spolverata di pecorino romano grattugiato

Non so rinunciare a........

Ringrazio Lory e Marsettina per avermi donato questo premio, dimostrandomi sempre tanto affetto e amicizia
Cinque cose a cui non so rinunciare?….. difficile scelta. Inutile mettere nell’elenco l’ affetto e la vicinanza dei miei cari, propri in questi giorni sono messa a dura prova, per la lontananza della mia piccola…. finalmente stasera rientra dopo otto lunghissimi giorni e la mia passione per la cucina
Inoltre non posso rinunciare a:

- il mio caffè, toglietemi tutto ma il caffè NO!!!!!!..., ovunque vada mi porto la mia macchinetta Bialetti, la mia tazzina di porcellana bianca, (quella classica da bar), il mio caffè

- il pc portatile ormai diventato compagno inseparabile delle mie notti insonne

- la digitale sempre pronta in cucina per fotografare i vari piatti preparati

- il mare e la sua vicinanza. D’inverno passeggio spesso sul lungomare, per il resto dell’anno appena il tempo lo permette si va a mare quasi tutti i giorni per finire quando il mare inizia a far capricci

- la Formula 1, mia grande passione, dovunque sono, anche all’estero devo vedere i gran premi. Passione che coltivo visitando tutto ciò che mi è possibile, dalla Galleria Ferrari a Maranello al Circuito di Imola, ecc…..

Questo premio lo passo a tutte/i coloro che mi faranno vista!

Peperoncini verdi al sugo

Anche se siamo in pieno inverno, oggi ho preparato come contorno i peperoncini verdi, un piatto tipico estivo che si trova spesso sulle tavole napoletane.
In questo periodo non si trovano sul mercato, ho dato fondo alla mia riserva nel congelatore.
Nel periodo estivo ne faccio una buona scorta, li preparo, li friggo, li divido in varie porzioni per poi congelarli.

Tiramisù al doppio cioccolato

Semplice veloce, è stato fatto da mia figlia Francesca in un momento di relax e una gran voglia di qualcosa di dolce, con quello che avevo in casa ha organizzato il tutto, per me bello a vedersi, molto profumato….. il sapore ottimo vedendo le espressioni nei volti di chi lo ha assaggiato.

Ingredienti :
24 savoiardi
50g cioccolato fondente
50g cioccolato bianco
150g panna montata
Liquore Strega q.b.
sciroppo di zucchero q.b.


Ingredienti per la crema pasticceria:
125g latte
1 tuorlo
40g zucchero
10g farina
1 bustina di vanillina

Chiacchiere

Per il Carnevale non potevano mancare le chiacchiere.

Ingredienti:

500g farina
3 uova
50g burro
100g zucchero
1 bicchierino di liquore Strega
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito per dolci
buccia grattugiata di un limone






In una terrina o nella ciotola dell'impastatrice mettere la farina setacciata, 100g zucchero, 50g burro morbido tagliato a pezzettini, le uova, la buccia grattugiata del limone, la vanillina e il lievito, mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
lasciar riposare per 30 minuti.
Con la Nonna Papera fare delle sfoglie sottili, con la rondella formare le chiacchiere e friggerle in abbondante olio caldo. Appena dorate, adagiarle su carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso. Servirle cosparse di zucchero a velo vanigliato

Lasagne al ragù

Le lasagne al ragù sono un piatto tradizionale della cucina napoletana, lo si usa preparare in particolare nel periodo di Carnevale.
E’ necessario un buon ragù preparato con vari pezzi di carne di maiale.




Ingredienti per la pasta:
300g semola di grano duro rimacinata
3 uova


Ingredienti per il ripieno:
200g provola
200g fiordilatte
250g ricotta
150g salame Napoli
150g mortadella
150g prosciutto cotto
parmigiano reggiano q.b.
pecorino romano q.b.
1 piatto colmo di polpettine fritte


Per la pasta per le lasagne:
Impastare la farina con le tre uova, se è necessario aggiungere qualche cucchiaio d’acqua, lavorarla deve risultare un impasto omogeneo e ben liscio, lasciar riposare per 30 minuti.
Prendere la sfogliatrice, la classica Nonna Papera, fare tante sfoglie fino a renderle il più sottile possibile.
Un grazie a Francesca, mia figlia che mi ha aiutato nella preparazione del piatto, in questa foto è all'opera con la Nonna Papera.




Mettere sul fuoco una pentola per cuocere la pasta al dente, salarla e quando bolle mettere un goccio d’olio e buttare le sfoglie due-tre per volta, lasciarle per qualche minuto, toglerle e passarle in una ciotola contenente acqua fredda, questo passaggio serve a bloccare la cottura, quindi adagiarle su un canovaccio per farle asciugare, procedere in questo modo con tutte le sfoglie

Prepariamo il ripieno, tagliare i salumi e i latticini a cubetti, mettere la ricotta in un piatto, aggiungere del sugo e con una forchetta mescolare il tutto. Prendere una pirofila, mettere un po’ di sugo, fare un primo strato di lasagne, coprirle con il ripieno, una spolverata di parmigiano e pecorino, mettere del sugo e continuare in questo modo fino ad utilizzare tutte le sfoglie di lasagna

Completare con l’ultimo strato di pasta, coperta dal sugo del ragù e una spolverata di pecorino e parmigiano.

Infornare per 20-25 minuti a 220°. Servirla ancora calda.