sabato 29 novembre 2008

Pizza piena ai carciofi con lievito madre e non!!

Adesso inizia il periodo dei carciofi, quindi subito mi sono messa all'opera.
Questa pizza piena è un altro successo con il lievito madre che ho ormai da due anni!!!
Comunque anche da provare con il lievito di birra!!! Ideale per una cena veloce!!




Ingredienti per l’impasto della pizza:
200 g di lievito madre rinfrescato da poco
500 g di farina
acqua q.b.
sale

Ingredienti per il ripieno:
6 carciofi
1 cipolla piccola
3 cucchiai olio
150 g di provola
100 g di mortadella
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
sale
pepe


Preparare l’impasto della pizza unendo il lievito madre rinfrescato da poco, la farina, l’acqua e il sale mescolare il tutto e lasciarlo lievitare fino a quando non avrà più che raddoppiato il suo volume (ciò dipende molto dalla temperatura che c’è in casa).
Intanto pulire i carciofi, tagliarli a fettine sottili, prendere una padella antiaderente, versarvi l’olio, tagliare sottilmente la cipolla, far soffriggere pochi minuti e adagiarvi poi le fettine di carciofi, farle rosolare, coprirle con un coperchio e lasciarle cuocere a fuoco basso per una decina di minuti, se è necessario aggiungere un po’ d’acqua e salarle.
Lasciarle raffreddare, versarle in una terrina, aggiungere il pepe, il parmigiano grattugiato e l’uovo precedentemente sbattuto un po’ in un altro piatto.
Mescolare il tutto.
Prendere una teglia, versarci un cucchiaio d olio e con un pennellino ungere bene la teglia.
Dividere la pasta in due parti, stendere un primo disco di pasta, adagiarvi i carciofi, la provola tagliata a fettine sottili e la mortadella a pezzettini.
Con l’altro disco di pasta chiuderla molto bene e sempre con il pennellino ancora unto passarlo sulla superficie della pizza.Mettere in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti.

Note: se non si possiede il lievito madre, preparare l’impasto della pizza con 1 cubetto di lievito di birra e 600 g di farina.



giovedì 20 novembre 2008

Spumone di ricotta

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Pan di panna


Ricetta di facile esecuzione, da poter preparare anche in anticipo. Adatto per grandi e piccini!!!

Ingredienti :
una confezione di savoiardi da 400 g
500 g di ricotta
300 g di panna liquida
2 fogli di colla di pesce
5 cucchiai di caffè ristretto amaro
150 g di zucchero
1 bicchiere di liquore (strega o limoncello)
80 g di gocce di cioccolato o canditi misti
acqua q.b.
50 g di codette di cioccolato

Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda, quindi strizzatela e ponetela sul fuoco in una piccola pentola insieme alla panna liquida e al caffè.Appena la colla di pesce sarà sciolta, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il composto. Prendere uno stampo rettangolare (io ho utilizzato quello per il plumcake alto 7 cm e lungo 30 cm) ricopritelo con la pellicola trasparente



e fate sul fondo uno strato di savoiardi, versatevi il miscuglio di panna e caffè freddo.





In una terrina mettete la ricotta e lo zucchero e con una forchetta schiacciate bene la ricotta e mescolate il tutto. Unite le gocce di cioccolato o i canditi a seconda dei vostri gusti e con una spatola mescolate bene il tutto fino a renderlo cremoso.



Amalgamare bene il composto e stenderne una parte sul letto di savoiardi.



Versate il liquore in un piatto e aggiungete acqua secondo i vostri gusti, immergetevi rapidamente i savoiardi necessari a ricoprire lo strato di crema





coprite con altro composto di ricotta e proseguite fino al riempimento dello stampo





chiudere con la pellicola precedentemente messa




e porlo in frigo per 5-6 ore. Successivamente capovolgere lo spumone su di un piatto di portata rettangolare e guarnirlo con codette di cioccolato.


Per i bambini si consiglia di bagnare i savoiardi con succo di mela o di ananas.








lunedì 17 novembre 2008

Melanzane fantasia

Ingredienti:
4 melanzane grosse
200 g di mozzarella
200 g prosciutto cotto in una sola fetta
2-3 uova
farina
pan grattato
olio
sale
pepe

Mondate le melanzane, lavatele e tagliatele nel senso della lunghezza a fette spesse.
Cospargetele di sale e lasciatele per un'ora, dopo tale tempo dissalatele sotto l'acqua, scolatele e asciugatele.
Passatele in un velo di farina, poi nelle uova sbattute con una presa di sale e un pò di pepe e infine nel pane grattato.
Friggerle in abbondante olio, fatele dorare da entrambi i lati, poi disponetele su una carta assorbente.
Ungete di olio una pirofila. Tagliate la mozzarella e il prosciutto cotto a dadini.
Disponete nella pirofila un primo strato di melanzane che coprirete con u n pò di prosciutto e di mozzarella. Continuate con un nuovo strato di melanzane e di nuovo la mozzarella e il prosciutto, procedere fino ad esaurimento delle melanzane, terminate sempre con il prosciutto e la mozzarella.
Mettete in forno caldo a 200° per circa 15-20 minuti





mercoledì 12 novembre 2008

Inizia a mancarmi!!!!!!!!

Anche se siamo a novembre, ci sono ancora bellissime giornate di sole..... ho tanta la voglia di andare a mare.
Non mi è possibile.... devo accontentarmi di guardalo soltanto!
















lunedì 10 novembre 2008

Pains aux raisins o Brioche francesi (1)

Ieri per colazione la famiglia ha mangiato queste meravigliose brioche.
Ricetta che richiede una lunga preparazione, ma dal risultato eccellente!!

Ingredienti per il 1° impasto:
45 g farina manitoba
45 g farina 00
25 g burro
5 g lievito di birra
50 g acqua

Ingredienti per il 2° impasto:
250 g farina 00
250 g farina manitoba
25 g lievito di birra
10 g sale
200-220 g latte tiepido
scorza grattugiata di un limone
100 g zucchero
2 tuorli
300 g di uvetta o 300 g di gocce di cioccolato
250 g burro morbido+ 1° impasto

Ingredienti per crema pasticciera:
250 g latte
150 g zucchero a velo
1 uovo intero
scorza di un limone
1 bustina di vanillina
25 g maizena

Procedimento:
1° impasto: unire tutti gli ingredienti e impastare per 5 minuti. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 15 ore in un recipiente in vetro o in ceramica ricoperta da pellicola. (io ho usato un barattolo con chiusura ermetica)Trascorse le 15 ore, procedere con la preparazione del 2° impasto: mettere nel robot da cucina tutti gli ingredienti tranne il burro, l’uvetta o le gocce di cioccolato, e aggiungere il 1° impasto mescolare, impastare per 5 minuti, formare una palla, metterla in un contenitore, coprire con pellicola e lasciare in frigo per circa 2 ore.

Intanto preparare la crema pasticciera: far scaldare il latte con la scorza di limone. Sbattere l’uovo con lo zucchero e la vanillina, infine aggiungere la maizena e sbattere per alcuni minuti. Versare su questo composto una metà del latte bollente, mescolare. Poi riversare tutto nella pentola e togliere la scorza del limone.Lasciar cuocere fino a quando si sarà addensato sempre mescolando. Togliere dal fuoco e mescolare molto bene  per avere una crema liscia e farla raffreddare.

Trascorse le due ore, prendere l’impasto dal frigo, incorporarvi il burro morbido, e impastare velocemente. Lasciar riposare in frigo per 50 minuti. Dopo dividere l’impasto in due parti, ogni singola parte stenderla in un sfoglia rettangolare, spalmare la pasta con la crema pasticciera

spargere sopra l’uvetta precedentemente messa ad ammollare con un liquore dolce (io ho usato marsala all’uovo)



o le gocce di cioccolato (messe in frigo alcune ore prima).



Arrotolare la pasta, formando un rotolo.





Tagliare a fetta di circa 2-3 cm di spessore.Sistemare le varie fette ottenute in due teglie ricoperte di carta forno, distanziandole tra loro, lasciar lievitare per 3 ore.







Lucidare le brioche con un uovo utilizzando un pennellino. Cuocere in forno a 180°-200° per circa 15-20 minuti
Annotazione: l'ultima volta che le ho fatte, una parte le ho congelate appena fatte, nei giorni successivi le ho scongelate la sera, tutta la notte hanno lievitato e la mattina infornate.... anche così il risultato è stato ottimo

giovedì 6 novembre 2008

Finalmente è finita!!!!!!!

Evviva non sono più reclusa in casa!!
Sono finiti i lavori al palazzo.... non mi sembra vero ..... i mitici 10 giorni di lavori sono diventati 30 lunghissimi giorni!!!!
Posso ritornare dalle mie piante per poterle coccolare, per fortuna pochi danni se non qualche lieve linea di polvere in alcuni gerani... pensavo di peggio!!!

lunedì 3 novembre 2008

I nostri ravioli!!!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Nonna Papera





Era da un po’ di tempo che non li mangiavamo, ed ieri non sapendo cosa fare per pranzo abbiamo deciso di fare i ravioli
Questa è un’operazione che spetta di diritto al nostro “Signor Giovanni Rana” alias mio marito R0berto con Francesca (mia figlia) che fino all'anno scorso era iscritta all'istituto alberghiero per la sua grande passione culinaria... adesso ha cambiato scuola.... ma la passione per la cucina non le è passata... per fortuna!!!

Ingredienti per la pasta:
300g di semola di grano duro
3 uova

Per il ripieno:
300g prosciutto cotto
300 ricotta
sale

Unire la farina e le uova, mescolare il tutto e lavorare la pasta fino a quando non si ottiene un composto liscio e omogeneo, lasciar riposare per 30 minuti.
Intanto frulliamo la ricotta con il prosciutto cotto
Con il matterello stendere la pasta e poi passarla nella nonna papera, fare tante sfoglia abbastanza sottili, con un coppapasta fare tanti cerchi della dimensione della formina che si adopererà.
Prendere la formina appoggiare un cerchio di pasta, e su di esso un cucchiaino del composto ottenuto, chiudere la formina …..otteniamo così i ravioli. Procedere in questo modo fino ad esaurimento della pasta.
Cuocere i ravioli al dente in acqua salata, scolarli e passarli velocemente nella padella del sugo fatto precedentemente, spolverizzare con abbondante parmigiano o pecorino romano
In questo caso come sugo ho usato un ragù veloce fatto con delle tracchie di maiale.














Speriamo che sia l'ultima settimana!!

Come forse sapete... ho messo già un post in merito, alla facciata esterna del palazzo in cui abito stanno facendo dei lavori.... dovevano finire nel giro di 10 giorni...... invece tra poco è un mese!
Questa situazione mi crea tanti problemi: mi sento reclusa in casa, non posso aprire balconi e finestre perchè la polvere mi invade la casa.... lo stesso ne entra un bel pò ..non so come faccia; le mie piante sono un pò abbandonate non ricevono le mie cure quotidiane, l'insalatina e le fragoline resistono ancora, ma ogni mattina sono costretta a coprire tutte le piante con dei grossi teli di plastica per poi scoprirle la sera, pulire il tutto e l'indomani devo rifare la stessa operazioni; per non parlare del bucato da stendere nei giorni di pioggia.... il balcone è grande e con gli stendini risolvevo in fretta... ma ciò adesso non posso farlo.
Il pomeriggio appena si fa buio chiudo tutto e ho sempre l'orecchio proteso a sentire qualsiasi piccolo rumore proviente dal salone..... uff questa situazione mi sta stressando e non poco, per non parlare della notte che sto dormendo ancora meno...... quindi di conseguenza di giorno sono quasi uno straccio!
Questa settimana sempre che non piova dovrebbe essere l'ultima.... devono solo pitturare... speriamo bene!!!!!!

sabato 1 novembre 2008

Giorno di festa….. tutti a casa!!!

Oggi tutti a casa, nessuna alzataccia per il resto della famiglia…. io come non mai mi sono svegliata alle 6,30….. stranissimo e cosa rarissima per me che dormo pochissimo, al massimo 4-5 ore per notte.
Sabato………………………. all’insegna del riposo assoluto!!!!!!
Ci riuscirò? Boh... vedremo!!!!!!!

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