lunedì 22 febbraio 2010

Fette biscottate

Ho sempre pensato di provare a preparare le fette biscottate, avevo trovato diverse ricette, ma mai sperimentate, il tempo è tiranno per me in questo periodo, ma pochi giorni fa nel Ricettario di Bianca che frequento da un bel pò, la cara Eisa69 ha aperto un post con delle magnifiche fette biscottate preparate da lei, subito le ho chiesto la ricetta per provarle anch'io avendo a breve qualche giorno libero da impegni familiari.
Sono ottime, migliori di quelle comprate, hanno un sapore di “casa”, sono buonissime da mangiare anche semplici, senza aggiunta di niente.
Le rifarò sicuramente, apporterò solo una piccola modifica per questioni e gusti personali, voglio diminuire la quantità di zucchero….. vi farò sapere dei risultati ottenuti con la modifica.
Un grazie ad Elisa per avermi fatto conoscere questa ricetta e un grazieeeeee 1000 a Paoletta per aver inserito nel suo blog Anice&Cannella questa stupenda ricetta.




Riporto la ricetta anche qui


Ingredienti:

500 gr di farina 0
75 gr di zucchero
5 gr di sale
12 gr di lievito fresco
225 gr di acqua
1 albume
4 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaino colmo di malto d'orzo


Per la spennellatura finale:
1 tuorlo
3 cucchiai di latte


Procedimento:
1. Sciogliere il lievito nell'acqua (Iniziate con 210 gr, casomai aggiungete il resto al bisogno, l'assorbimento dipende dalla farina) insieme al malto, lasciar riposare 4 o 5 minuti. Impastare tutti gli ingredienti ad eccezione del sale regolando la consistenza fino ad ottenere un impasto mediamente morbido, aggiungere il sale 5 minuti prima della fine della fase di impastamento, e impastare a mano o nella planetaria per circa 20 minuti fino a che l'impasto è bello elastico.
2. Far riposare l'impasto circa 30 minuti a temperatura ambiente, avendo cura di coprire con pellicola.
3. Suddividere in 3 pezzi, sgonfiare e dare forma arrotondata. Far riposare le pezzature circa 10/15 minuti.
4. Schiacciare, arrotolare stretto formando dei filoncini, avendo cura di sigillare bene alla fine della formatura e lasciando la parte sigillata sotto.
5. Poggiare su carta forno, spennellare con la miscela di tuorlo e latte e lasciar lievitare per circa 1 ora ad una temperatura di 28°circa.
6. A lievitazione ultimata pennellare di nuovo e cuocere in forno a 180/200° per circa 45 minuti, dopo 30 minuti, se la superficie è colorita bene, coprire con carta forno ed abbassare la temperatura a 180°.
7. Far raffreddare su una gratella
8. Far riposare i filoni ben coperti da un telo di cotone, per almeno 18/24h ore a temperatura fresca circa 18°/20°. Se non è possibile, comunque, nel luogo più fresco della casa
9. Affettare i filoni ad uno spessore di 8 mm e passare in forno caldo le fette ottenute a tostare a 160°/180° (secondo il vostro forno) per circa 50/60 minuti. Devono dorare bene, ma soprattutto, asciugarsi benissimo.
10. Far raffreddare le fette tostate in forno semiaperto, e, una volta fredde, chiuderle bene in sacchetti per alimenti o scatole di latta.

Variante: ho messo l'impasto ottenuto in uno stampo da plum cake

Per Paoletta

Scusami sono sempre in debito con te per un post ancora non inserito (estratto di vaniglia) .... devo rifare le foto.... sono bruttine da vedere!

venerdì 19 febbraio 2010

Ciambelline al marsala

Nei giorni corsi ho dedicato un pò di tempo alla realizzazione di alcuni piatti tra cui anche queste ciambelline al marsala.... sono ottime, veloci e semplici nella loro preparazione.
La ricetta è di una cara amica iaia70 conosciuta sul Ricettario di Bianca, la ricetta la trovate anche qui, appena è stata pubblicata, molte utenti tra cui anch'io abbiamo subito deciso di provare queste invitanti ciambelline...... abbiamo visto giusto, ha avuto un gran successo!
Le rifarò prestissimo, voglio provare con il liquore la crema di limoncello della cara Lina.... vi farò sapere!



Ingredienti:

400 g di farina
1 bustina di lievito
160 ml di marsala secco
140 ml di olio di semi
180 g di zucchero
zucchero q.b. per la copertura


Per fare velocemente si possono dosare gli ingredienti anche solo con un bicchiere, io faccio sempre così.
Mettere circa tre o quattro bicchieri di farina a fontana miscelata al lievito, porre al centro un bicchiere di marsala, un bicchiere di olio e uno di zucchero.
Impastare,diventerà un impasto morbido e unto.
Formare le ciambelline e immergere la loro parte superiore nello zucchero che avrete posto in un piattino vicino a voi.
Mettere in forno già caldo a 180° su carta forno e cuocere circa 20 minuti.
Consiglio:mettere in forno una teglia per volta altrimenti la cottura non sarà uniforme....a me è successo!


Grazieeee ancora iaia70/Ilaria!!!

mercoledì 17 febbraio 2010

Palline al cocco e cacao

Quest'anno per festeggiare il Carnevale allo studio di Roberto, oltre le abituali chiacchiere ho pensato di preparare delle palline al cocco e cacao che prepararo spesso, ma vista la ricorrenza ho apportato una variante..... la versione carnevalesca.
La ricetta è di un caro amico friariello74, ottimo cuoco che ho conosciuto frequentando il Ricettario di Bianca, la ricetta la trovata anche qui.


Ingredienti:

600 g di ricotta
75 g di cacao zuccherato
75 g di cacao amaro
250 g di farina di cocco
150 g di zucchero

In un piatto mettere 10 cucchiai di farina di cocco.
In un altro piatto mettere 1 cucchiaio di cacao zuccherato. In una terrina mescolare la rimanente farina di cocco con tutti gli altri ingredienti.
Con l'impasto ottenuto creare delle palline di circa 2-3 cm di diametro ed infarinarle rotolandole nella farina di cocco o nel cacao tenuti da parto. Si possono preparare anche il giorno prima e conservarle in frigo.
Variante per la versione carnevalesca: le palline le ho cosparse di codette colorate


Questa è una vecchia foto relativa alla prima volta che le ho preparate nella versione originale

Grazieeeeeeeee Friiiiii, sono sempre gradite, da grandi e piccini!!!

martedì 16 febbraio 2010

Chiacchiere e sanguinaccio

Un pò del mio Carnevale.... chiacchiere e sanguinaccio.
Come ogni anno l'ultima domenica di Carnevale preparo la nostra lasagna, ieri invece sia per noi che per lo studio di Roberto (mio marito) come sempre ho preparato le chiacchiere ed infine il sanguinaccio.
Anche se ho pubblicato le ricette tempo fa, riporto anche in questo nuovo post le ricette "dolci"





CHIACCHIERE (la ricetta la trovi anche qui)

Ingredienti:

500g farina
3 uova
50g burro
100g zucchero
1 bicchierino di liquore Strega
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito per dolci
buccia grattugiata di un limone



In una terrina o nella ciotola dell'impastatrice mettere la farina setacciata, 100g zucchero, 50g burro morbido tagliato a pezzettini, le uova, la buccia grattugiata del limone, la vanillina e il lievito, mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
lasciar riposare per 30 minuti.
Con la Nonna Papera fare delle sfoglie sottili, con la rondella formare le chiacchiere e friggerle in abbondante olio caldo. Appena dorate, adagiarle su carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso. Servirle cosparse di zucchero a velo vanigliato



SANGUINACCIO (la ricetta la trovi anche qui)

Ingredienti:

100g di cacao amaro
100 cioccolato fondente
250g di zucchero
50cl di latte
1 stecca di vaniglia
mezzo cucchiaino di cannella
2 cucchiai di farina
una noce di burro
1 pizzico di sale

Amalgamare il cacao con lo zucchero, la farina , la cannella, la vanillina, poi aggiungere il latte piano piano. Girare con un cucchiaio di legno fino a far sciogliere bene il cacao e lo zucchero e metterlo su fuoco basso e girare lentamente aggiungendo il cioccolato fondente tagliato a pezzettini piccoli. A fine cottura si deve ottenere una crema liscia e compatta aggiungendo alla fine una noce di burro. Se piace alla fine quando è freddo si può aggiungere qualche pezzettino di frutta candita

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