giovedì 27 agosto 2015

Torta .... compleanno di Noemi!

Il 20 agosto scorso mia figlia Noemi ha compiuto gli anni.... 30 anni!
Ho preparato questa torta, è un insieme di varie ricette.....è stata molto gradita.
La base è un pan di spagna, ricetta di una cara amica.... Emanu che ringrazio!



                          


Ingredienti per il pan di spagna:

125 g di farina
125 g di fecola
250 g di zucchero
3 uova
1 bustina di vanillina (per me 1 cucchiaino di estratto di vaniglia fatto in casa)
limone grattugiato (o poche gocce di essenza)
7 cucchiai di acqua
1 bustina di lievito per dolci



Per il ripieno:
300g mascarpone 

Per la decorazione:
panna montata q.b.
crema avanzata del ripieno
bignè  q.b.


Per la bagna:
liquore Strega q.b.
acqua q.b.
zucchero q.b.


Montare a neve ferma gli albumi. 
In un altro recipiente mettere i tuorli e lo zucchero e lavorare insieme a 2 cucchiai di acqua. 
Aggiungere le farine alternandole ai 5 cucchiai di acqua, mettere il limone, la vaniglia e per ultime le chiare montate. 

Aggiungere il lievito e mescolare ancora per alcuni minuti

Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera  da 26 cm di diametro

Mettere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.
Lasciar raffreddare completamente quindi dividerla in 3 dischi di uguale spessore.



Lavorare il mascarpone morbido per alcuni minuti, aggiungere Nocciolata crema di cacao e nocciole Rigoni di Asiago e infine la panna montata.Porre in frigo per circa mezz'ora in frigorifero. 






Preparare la bagna per il pan di spagna. Versare in un recipiente il liquore, l'acqua e lo zucchero..... in questo non ho dosi precise vado ad occhio e assaggio! Mettere sul fuoco, mescolare affinchè lo zucchero si sciolga. Spegnere e lasciar raffreddare completamente.



Montare della panna per le decorazioni

Prendere un piatto da portata, adagiarvi il primo disco di pan di spagna, con l'aiuto di un pennello bagnarlo, mettere un primo strato di crema precedentemente preparata, adagiare un nuovo disco di pan di spagna e ripetere le due operazioni, terminare con l'ultimo disco che verrà per il momento solo bagnato. Porre la torta in frigo per 1-2 ore prima di procedere alla decorazione.

Procedere con due  sac à poche, una per la panna e l'altra per la crema che è avanzata dal ripieno. Decorare tutto il bordo con la panna. In superficie alternare panna e crema avanzata secondo i propri gusti. Sul bordo adagiare dei bignè già riempiti di panna o crema avanzata, distanziandoli tra loro con qualche ciuffetto di panna.
Una volta finita la decorazione metterla in frigo per almeno 5-6 ore e ......poi tutti a gustarla!!  






lunedì 24 agosto 2015

Torta soffice di patate e speck

Questa torta salata  è ottima per una cena, per una gita, ..... è gustosa anche il giorno dopo. Ho preso spunto da una ricetta di Luca Montersino modificata per i nostri gusti





Ingredienti:
180g uova intere
30g tuorlo
300g patate lesse
12 g miele di acacia
100g parmigiano reggiano
130g semola di grano duro
70g fecola di patate
100g speck
100g formaggio mezzo piccante
80ml latte intero
1 bustina di lievito chimico
8g sale fino
4g rosmarino


Per guarnire:
300g patate lesse
4g rosmarino
20g olio extra vergine d'oliva
50g parmigiano reggiano

Montare le uova e il miele fino ad ottenere una bella schiuma, aggiungere la semola setacciata con la fecola di patate e il lievito chimico. Mescolare per alcuni minuti, aggiungere il parmigiano grattugiato, il latte e il sale. Mescolare nuovamente per alcuni minuti
Tagliare a dadini le patate lesse sbucciate, lo speck e il formaggio. 
Unire all'impasto le patate, lo speck e il formaggio, il rosmarino tritato, mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prendere una teglia con chiusura da 26 cm di diametro, imburrarla e infarinarla, versare il composto e livellare con una spatola.
Per guarnire: mettere delle rondelle di patate lesse sulla circonferenza esterna. Cospargere la superficie con parmigiano reggiano grattugiato, rosmarino tritato e l'olio.
Cuocere in forno a 170° per circa 30-35 minuti, deve risultare dorata in superficie







lunedì 17 agosto 2015

Continua la dolce Collaborazione con l'Azienda Rigoni di Asiago

Continua la gradita e dolce collaborazione con l'Azienda Rigoni di Asiago!!
Rigoni di Asiago svolge attività di produzione e commercio nel mercato alimentare proponendo prodotti esclusivamente provenienti da agricoltura biologica.
Alla tradizionale produzione di miele, l’azienda ha affiancato con successo Fiordifrutta, DolceDì e Nocciolata, tutti prodotti di alta qualità che hanno conquistato i primi posti nei dati di vendita nazionali.
Rigoni di Asiago lavora nella natura e con la natura. Scegliere il biologico, di produrlo come di mangiarlo, significa, di fatto, conservare nel tempo le risorse della natura.
Significa pensare a noi stessi e al futuro delle nostre generazioni.
Rigoni di Asiago questa scelta l’ha fatta molti anni fa.
Rigoni di Asiago esercita il controllo totale della filiera per tutta la sua frutta e per tutti i mieli, grazie ad accordi pluriennali siglati con agricoltori e apicoltori bio. Essi forniscono la totalità del miele italiano e dei frutti mediterranei, quali arance, limoni, mandarini, pesche, albicocche ecc. L’intenso e profondo controllo della filiera assicura l’alta qualità della materia prima.
Un’attività che si è sviluppata e ampliata nel tempo con nuove acquisizioni di terra. La produzione annuale è di circa 3.000 tonnellate tra fragole, frutti di bosco, more, prugne, ciliegie, visciole, noci, lamponi, ribes, uva spina, mele, mirtilli, corniole e prugnole.
Questo è l'omaggio che ho ricevuto....... a presto con le ricette!!!










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