mercoledì 28 dicembre 2011
Panettone per il Natale 2011 !!!!
La ricetta base è quella delle Sorelle Simili alla quale ho apportato delle modifiche
Ho rinfrescato il mio vecchio ed ottimo lievito madre per 5 volte in questo modo:
100g di lievito madre
100g di farina manitoba Molino Chiavazza
50g di acqua tiepida
Impastare bene, lavorare per 10min, formare una palla, incidere a croce e mettere al caldo per tre ore e a temperatura ambiente per 1 ora.
Ripetere quest'operazione per 5 volte, il lievito madre deve raddoppiare in 3 al massimo in 4 ore il suo volume
A questo punto il lievito è forte, attivissimo ed è pronto per l’impasto.
Primo impasto
550g di farina manitoba Molino Chiavazza
150g di zucchero
140g di burro morbido
250g di acqua tiepida
225g dell’ultimo rinfresco
7 tuorli d’uovo
Mettere i tuorli nell’acqua e sbattere il tutto un attimo. In una ciotola impastare la farina, lo zucchero, l’acqua con i tuorli, poi unire il lievito e lavorare per 15 minuti, poi unire ancora il burro e lavorare battendo in ciotola per 8-10minuti. Mettere in un’altra ciotola unta di burro, coprire, tenere in luogo caldo per due ore, poi lasciare a temperatura ambiente per 10-12ore: deve aumentare 3-4 volte.
Secondo Impasto
270g di farina manitoba Molino Chiavazza
140g di burro morbido
80g circa di acqua tiepida
50g di latte fresco intero
50g di zucchero
350g di uva sultanina
125g di scorza di arancia candita a cubetti
125g di frutta candita a cubetti
10g di sale
10g di miele
10g di malto di grano
6 tuorli d’uovo.
1 stecca di vaniglia, aperta in lunghezza, estraendo con la lama di un coltellino i semini
3 forme di carta per panettone da 750g (ho usato 2 forme per panettone da 1 Kg.)
Mettete in una ciotola il latte, l’acqua, lo zucchero, i tuorli, il miele, il malto, il sale e i semini della vaniglia; mescolate fino a fondere bene il tutto, poi unite la farina battendo. L’impasto risulterà molto sodo, ma NON aggiungete acqua. Unite, invece il Primo impasto e battete a lungo finché non sarà bene amalgamato, poi unite il burro un po’ alla volta, sempre battendo, finché non sarà tutto assorbito.
Unite l’uva sultanina messa precedentemente per 4-5 ore nel marsala all’uovo, toglierla dal marsala aiutandosi con un colino, passare l’uvetta nella farina.
Aggiungere i canditi e amalgamate per bene. Imburrate un grande vassoio, rovesciatevi sopra l’impasto, dividetelo in tre pezzi di circa 800g ciascuno (io ne ho fatti due pezzi di uguale peso) e con entrambe le mani imburrate formate tre( per me due) palle e mettetele in un luogo tiepido a lievitare per 20 minuti, dopo averle ricoperte a campana.
Riprendete il vassoio e, con le mani bene imburrate, arrotolate coi pollici ogni palla di impasto fino ad averle più strette, poi sollevatele e mettetele nelle forme di carta del panettone.
Fate lievitare in luogo caldo scoperti per 3-4 ore o più, fino a che l’impasto non avrà raggiunto il bordo della forma. Metteteli a lievitare ognuno su una piccola teglia, poiché le forme di carta non hanno alcuna consistenza e, quando le dovrete spostare, rischiereste con il movimento di rovinare la lievitazione.
Quando la pasta avrà raggiunto il bordo dello stampo, con una lametta o un cutter (e non un coltello da cucina, perché per questo tipo di sottile e delicata incisione non è molto adatto) incidere molto delicatamente due tagli in croce (ma solo in superficie e leggermente, incidendo solo la pellicina vi raccomando) e sollevate leggermente i quattro lembi che si saranno formati al centro e al centro ponetevi una noce di burro.
Cuocere in forno a 180° per 25-30 minuti. Prima di sfornarli, provatene la cottura con un lungo stecchino. Appena escono dal forno dovete subito capovolgerli per farli raffreddare infilando 2 spiedini lunghi a croce che appoggerete su due pile di libri o di pacchi di zucchero
Considerando che nel vostro panettone non ci sono ingredienti chimici atti a conservarlo a lungo, se come immaginiamo, voi dovrete farlo giorni prima delle feste, vi consigliamo volendo una volta che li avrete messi nel sacchetto, di conservarli in congelatore dal quale dovrete toglierli alcune ore prima di servirli.
Con questa ricetta partecipo al Contest del Molino Chiavazza, Mani in Pasta: La Tradizione del Natale - Dicembre 2011
domenica 25 dicembre 2011
martedì 20 dicembre 2011
Glassa all'albume
Ingredienti:
100 g zucchero a velo
1 albume
Sbattere leggermente l'albume con una forchetta
Mettere in una ciotola gli ingredienti ed amalgamarli bene , si dovrà ottenere un composto cremoso ma non liquido.
Utilizzarla con dei piccoli coni per decorare i biscotti, si asciughera in 1-2 ore.
sabato 17 dicembre 2011
Orecchiette con melanzane e salsiccia
Ho utilizzato delle mini melanzane, grandezza massima 5-6 cm di lunghezza!!
Ingredienti per 3 persone:
270g di orecchiette
½kg melanzane molto piccole
½ cipolla
2 salsicce di maiale
50g pancetta tesa non affumicata
olio extravergine d’oliva
olio per friggere
3 cucchiai di VinChefsale
peperoncino di contuso Tec-Al2 barattoli di pomodorino del piennolo del Vesuvio D.O.P. Casa Baroneparmigiano grattugiato
Lavare, tagliare le melanzane a tocchetti, aggiungere un po’ di sale, dopo circa 30-40 minuti lavarle, strizzarle e friggerle, appena sono imbiondite adagiarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Prendere le due salsicce, privarle dei propri budelli, metterle su di un piatto, aiutandosi con una forchetta spezzettare la carne.
In una padella mettere l’olio extravergine d’oliva, la cipolla tagliata sottilmente, la pancetta tagliata a dadini, far soffriggere, aggiungere le salsicce, far cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, aggiungere il VinChef , mescolare e lasciar evaporare per qualche minuto, poi aggiungere i due barattoli di po
Il peperoncino di contuso e il sale, lasciar cuocere per circa 40 minuti, unire le melanzane, mescolare e lasciar cuocere ancora per 10 minuti.
Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, scolare le orecchiette, condirle con metà sugo ottenuto, aggiungere il parmigiano e mescolare velocemente.
Preparare i patti aggiungere dell’altro sugo e servire il piatto ben caldo
Con questa ricetta partecipo al Contest
venerdì 16 dicembre 2011
Biscotti di Pan di zenzero
Ingredienti:
400 g di farina
150 g di miele
160 g di zucchero
150 g di burro morbido
1 uovo
2 cucchiaini rasi di cannella in polvere
2 cucchiaini rasi di zenzero in polvere
¼ di cucchiaino raso di noce moscata in polvere Tec-Al
½ cucchiaino raso di chiodi di garofano in polvere Tec-Al
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
In una terrina o nella ciotola del robot di cucina setacciare la farina, il sale, il bicarbonato e tutte le spezie,aggiungere l’uovo, il miele, lo zucchero mescolare per 1 minuto, adesso aggiungere il burro morbido tagliato a piccoli pezzi
Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, deve diventare una palla
Avvolgere con pellicola trasparente l’impasto e lasciarlo riposare per alcune ore in frigo, volendo anche una notte prima di utilizzarlo.
Stendere il pan di zenzero su una superficie infarinata ottenendo uno spessore di circa mezzo centimetro, utilizzare gli stampi desiderati, adagiare i biscotti ottenuti su una teglia ricoperta con carta da forno. Mettere in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti.
Farli raffreddare completamente e poi volendo si possono decorare come si desidera, questi sono stati preparati con la glassa
Con questa ricetta partecipo al Contest del Molino Chiavazza, Mani in Pasta: La Tradizione del Natale - Dicembre 2011
mercoledì 14 dicembre 2011
Tagliatelle con le noci
180g pasta formatoTagliatelle Benedetto Cavalieiri
60 g ricotta vaccina
1 tuorlo
sale
pepe nero in polvere
30g parmigiano reggiano
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 noci secche
Mettere la ricotta in una terrina, unire il tuorlo, un pizzico di pepe nero in polvere,sale. Battere con la frusta a mano amalgamando gli ingredienti e montando leggermente la ricotta.
Intanto cuocere al dente le tagliatelle, scolarle e lasciarle un po’ umide.
Trasferire le tagliatelle nella terrina, mescolare, unire metà parmigiano reggiano grattugiato.
Preparare i due piatti, cospargere sulle tagliatelle un po’ di noci spezzate e del parmigiano reggiano grattugiato su entrambi i piatti.
Servire le tagliatelle ben calde
Con questa ricetta partecipo al Contest
Collaborazione con Vinchef
L'insaporitore ideale per le tue pietanze! Un condimento leggero e gustosissimo, a base di erbe aromatiche infuse nel vino: l'ingrediente naturale per dare un tocco magico alle tue ricette.
Anche per fare le cose più semplici ci vuole esperienza. Per questo ci sono volute molte prove e verifiche sperimentali per trovare la formula giusta di Vinchef.
Il suo segreto è tutto nella miscela bilanciata di alcune delle erbe aromatiche più diffuse in cucina come rosmarino, timo, origano, coriandolo, alloro e aglio, infuse a lungo nel vino: un matrimonio perfetto tra vino bianco italiano e gusti mediterranei per dare ai tuoi piatti in un attimo il sapore familiare delle ricette di casa.
mercoledì 7 dicembre 2011
martedì 6 dicembre 2011
Lumache in giallo
Ingredienti per 2 persone:
180 g pasta formato Lumache Benedetto Cavalieri
100 g. caciottina (fatta da me)75g mortadella
35g burro
30g farina
1,5dl latte
1 dl brodo
20 g parmigiano grattugiato
1 uovo
1 bustina di zafferano
noce moscata
sale
burro per ungere la teglia
Sciogliere il burro in una casseruola, far tostare la farina, aggiungere lentamente, mescolando sempre, il latte e il brodo caldi e lo zafferano diluito in un po’ di brodo. Lasciar cuocer a fuoco basso per 10-15 minuti, dal momento in cui la salsa comincia a bollire e facendo ben attenzione che non si formino grumi.
Levare la besciamella dal fuoco, incorporarvi il parmigiano grattugiato e una grattata di noce moscata, regolare di sale e tenere in caldo.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
Unire l’uovo alla besciamella mescolando velocemente e con metà della salsa condire la pasta.
Tagliare a dadini la mortadella e unirla alla pasta.
Disporre metà della pasta sul fondo di una pirofila ben imburrata, coprirla con metà della caciottina tagliata a piccoli pezzi e aggiungere la pasta rimasta..
Terminare con uno strato di caciottina e coprire la pasta con la restante salsa.
Mettere in forno caldo a 230° per 10 minuti, deve gratinare
Servire la pasta appena tolta dal forno
Con questa ricetta partecipo al Contest
venerdì 2 dicembre 2011
Ciambellone di ricotta con gocce di cioccolato
Ingredienti:
3 uova intere
300g zucchero
350g ricotta
400g farina dolci e sfoglie Molino Rosignoli
1 bustina di lievito San MARTINO
1 fialetta di mandorla per dolci
4 cucchiai di olio di arachide
Montare le uova con lo zucchero fino a quando cambia colore, diventa più chiaro, si avrà un composto ben spumoso e montato, quindi unire la ricotta, la farina setacciata, l’olio, la fialetta di mandorle ed infine il lievito. Mescolare il tutto per alcuni minuti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Imburrare una stampo a ciambella, imburrarlo e infarinarlo molto bene, verso nello stampo il composto ottenuto, sbatterlo per qualche volta sul tavolo, se è necessario livellarlo con una spatola.
Mettere in forno già caldo a 170° per 45 minuti.
A piacere spolverizzare di zucchero a velo
giovedì 1 dicembre 2011
Zuppa della Luna biologica Biobòn
La zuppa è composta da orzo perlato, fagioli borlotti, fagioli cannellini, fagioli azuki rossi, fagioli azuki verdi, lenticchie rosse decorticate, piselli verdi spezzati, lenticchie verdi….una bontà di salute!!
Ingredienti:
200 g Zuppa della Luna della linea Biobòn
un pizzico di aglio in granuli Tec-Al
peperoncino contuso Tec-Al
sale
olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di salsa pronta di pomodorino ciliegino AGROMONTE
Lavare accuratamente la zuppa e cuocerla in pentola a pressione con la sola acqua per 15 minuti dall’inizio del fischio, poi aspettare che la valvola vada giù, aprire la pentola, aggiungere l’aglio, il sale, l’olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di salsa, mescolare velocemente , richiudere la pentola e far cuocere ancora per 5 minuti dall’inizio del fischio.
Servirla con dei bei crostini di pane casareccio e….buon appetito !!