Pasticcio di zucchine, carciofi e patate

Le verdure in famiglia non sono molto gradite, ogni tanto provo qualcosa di diverso, questa volta ho deciso di provare un "esperimento", risultato.... è stato molto gradito!



Ingredienti:
3 zucchine medie
3 patate medie lesse
5 carciofi
1 uovo
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale
pepe
olio
pangrattato

In una padella antiaderente, versare un po’ di olio e poi le zucchine, precedentemente lavate asciugate e tagliarle a pezzettini. Farle rosolare per pochi minuti, alla fine salarle.
Mondare i carciofi, eliminando le foglie più dure ed esterne e tutte le parti spinose, tagliarle a fettine sottili e metterle in un recipiente con acqua e succo di limone, lasciarle una decina di minuti, poi sciacquarle e versare in un'altra padella antiaderente in cui si versa dell’olio, quindi versare i carciofi e lasciarli cuocere per una decina di minuti, infine salarli.
In una terrina, mettere le patate lesse e schiacciate con una forchetta, aggiungere i carciofi, le zucchine, 1 uovo, parmigiano grattugiato, pepe e sale se serve, mescolare il tutto, facendo bene amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Prendere una pirofila, imburrarla, versare il composto ottenuto, livellarlo, e coprirlo con un po’ d’olio, infine mettere del pangrattato su tutta la superficie del pasticcio.
Mettere in forno a 200° per 15-20 minuti, controllare la cottura…. deve risultare ben dorato.
Servirlo tiepido

Casatiello con lievito madre

Avendo sempre del lievito madre in eccesso, ho accontentato Francesca che me lo chiedeva da un pò, in genere si usa farlo nelle feste pasquali


Ingredienti per la pasta:
500g farina
180g lievito madre rinfrescato
3 cucchiaini colmi di strutto
acqua q.b.
sale
pepe
1 cucchiaino colmo di strutto per ungere lo stampo ed il casatiello

Ingredienti per il ripieno:
100 g di salame napoletano
100 g prosciutto cotto
100 g di mortadella
50 g provolone piccante
50 g di pecorino romano
3 uova sode

Nella ciotola dell’impastatrice versare la farina, il lievito madre, aggiungere sale e pepe e l’acqua un po’ alla volta fino ad impastare il tutto.Lavorare bene l’impasto ottenuto per cinque minuti, quando la pasta è bella liscia ed elastica aggiungere lo strutto e lavorarla ancora per 10 minuti e farla lievitare per 30 minuti. Intanto tagliare a dadini tutti gli ingredienti del ripieno e unirli all'impasto lievitato e lavorararlo per qualche minuto. Prendere uno stampo a ciambella, ungerlo con lo strutto e mettere l’impasto ottenuto in modo uniforme, fare con le mani 3 buchi e metterci dentro le uova sode sgusciate, e poi tirare la pasta e coprire bene le uova. Ungersi le mani con lo strutto e passarle sul casatiello cercando di uniformarlo molto bene.Lasciarlo lievitare dalle 6-8 ore dipende dal calore che c’è nell’ambiente, (importante deve raddoppiare il suo volume) infornarlo a 200° per circa 30-40 minuti.


Varianti:
-per le uova, si possono mettere con il guscio con la punta fuori e coprirle con una croce fatta della stessa pasta.
-per il ripieno c’è chi stende la pasta mette il ripieno e lo arrotola e poi lo mette nello stampo(questo modo a me non piace perché ti ritrovi il ripieno tutto al centro)

Graffette o zeppoline con lievito madre

Con questa ricetta partecipo a: A Carnevale ogni ricetta vale!

Ho deciso di inserire le ricette con il lievito madre che ho iniziato a prepararlo nel settembre 2006 dopo qualche tentativo precedentemente fallito
Da allora lo utilizzo in molte preparazione come il pane che non compro più, lo preparo dalle 2-3 volte a settimana, lo compro solo il periodo estivo in cui il lievito madre lo congelo per problemi di tempo e di caldo, per poi riprenderlo, scongelarlo e riattivarlo a settembre.
In questi giorni avendo del lievito madre in eccesso ho voluto preparare delle graffette e dei piccoli bomboloni che in genere preparo con il lievito di birra…. tempi di lievitazione un po’ più lunghi, ma il risultato è stato ugualmente ottimo.

Le mie preparazione sono fatte tutte con il valido aiuto di un Kenwood Magic Chef da 1000w

Ingredienti:

130g di lievito madre rinfrescato
350g farina
30g burro morbido 55g zucchero
120 latte tiepido
scorza grattuggiata di un limone
1 bustina di vanillina
olio per friggere
zucchero q.b.

Mettere in un' impastatrice (volendo si può fare anche a mano) il lievito madre, la farina, la scorza grattuggiata del limone, la bustina di vanillina e il latte. Avviare l'impastastrice e lavorare per qualche minuto, quindi aggiungere il burro a piccoli pezzetti, impastare il tutto per un pò finoa quando non si ottiene un inpasto omogeneo che si stacca completamente dalle pareti della ciotola dove stiamo impastando. Lasciare lievitare fino al raddoppio dell'impasto, quindi stendere la pasta e fare delle ciambelline o dei piccoli bombooni, porli in una teglia coperta con carta forno, lasciarli lievitare fino al loro raddoppio.... qui entra in gioco la temperatura presente nell'ambiente dove sono a lievitare.Io le metto nel forno, quando la temperatura è bassa, accendo la luce.
Quando si vedono che son ben lievitate le possiamo friggere in abbondante olio caldo ma non troppo, farle dorare, porle su di un piatto dove abbiamo messo un foglio di carta assorbente per togliere eventuale olio in eccesso

Risotto con rape rosse

Andando al supermercato alcuni giorni fa ho visto le rape rosse, poichè non le ho mai mangiate, ho pensato di provarle e ne ho comprato una confezione. Sabato le ho utilizzate facendo un risotto niente male!


Ingredienti:
400g rape rosse già cotte
360 riso per risotti
1 cipolla
1 bicchiere di vino rosso
sale
olio
30g burro
2 dadi da brodo classico
parmigiano grattuggiato q.b.

Preparare abbondante brodo con i due dadi
In una pentola mettere l'olio e far appassire la cipolla tagliata molto sottile, aggiungere il riso e farlo tostare, quindi versare il vino e farlo evaporare.
Versare poco per volta il brodo, lasciar cuocere il riso, mescolando ogni tanto,quasi a metà cottura mettere le rape rosse tagliate a pezzettini. Assaggiare, se è necessario mettere il sale e finire di cuocere il riso continuando a mescolare.
Mantecare con burro , parmigiano.... servirlo ben caldo.

Linguine ai granchi felloni

Ieri approffitando che Noemi era a casa, ho deciso di utilizzare gli ultimi granchi felloni, pescati lungo la costa di Posillipo da mia nipote Francesca. Mi piacciono molto, li adoro, è uno dei miei piatti preferiti.
Quindi ho deciso di farci un sughetto per le linguine......che delizia!
Mi spiace solo che adesso devo aspettare l'estate prossima per gustarli di nuovooooo!


Ingredienti:

160g di linguine
passato di pomodoro q.b.
1 cucchiaino di concetrato di pomodoro
granchi felloni (almeno due a persone)
olio
aglio
sale


In una padella, mettere l'olio, l'aglio tagliato sottilmente, farlo imbiondire, poi aggiungere il passato di pomodoro e il concetrato di pomodoro, il sale e lasciar cuocere per 5-10 minuti.
In una terrina mettere i granchi felloni sotto l'acqua corrente per qualche minuto, per eliminare eventuali corpi estranei. Con un coltello bucare la "pancia" (la parte di sotto del guscio duro)e metterlo nella pentola con il sugo, continuare in questo modo fino a quando i granchi felloni sono finiti.
Lasciar cuocere ancora per 10-15 minuti.
Cuocere la pasta e condire con il sugo dei granchi.
Dopo gustare i granchi in tutta la loro bontà, per le chele utilizzare uno schiaccianoci, cercando di non romperle totalmente, per il guscio dopo averlo aperto utilizzare un coltellino o un cucchiaino da caffè.... e buon appettito!!!



Annotazione: non ho indicato la quantità precisa dei granchi, perchè dipende dai gusti e dalla reperibilità del prodotto...... io ne mangerei chili e chili con la pasta ma anche senza.