I miei Cuori di Gragnano ripieni

Ingredienti:
1 pacco di 6 Cuori di La Fabbrica della Pasta di Gragnano
ricotta q.b.
fiordilatte q.b.
prosciutto cotto a dadini
salame napoletano a dadini
parmigiano grattugiato
sale

Per il sugo:
passato di pomodoro
1 costina di maiale
aglio
sale
olio extra vergine d’oliva

Per la preparazione del sugo, in un tegame mettere l’aglio intero o a piccoli pezzi (dipende dai gusti) e la costina di maiale, far rosolare la costina da entrambi i lati quindi aggiungere il passato di pomodoro, il sale e lasciar cuocere per 15-20 minuti ( il sugo non deve cuocere molto).
Metto la costina nel sugo per dare al sugo quel tanto in più a livello di sapore, la costina la si userà successivamente per un secondo con un contorno.
Cuocere la pasta per solo 5 minuti in una pentola bella capiente, la cottura la finirà nel forno. Trascorsi i 5 minuti con l’aiuto di una schiumarola togliere una per voltai cuori, facendo ben colare l’acqua di cottura, ripetere l’operazione per gli altri cuori stelle.
In una pirofila da forno, mettere alla base un po’ di sugo, adagiare delicatamente i cuori aiutandosi con un cucchiaino farcirle, mettendo in ogni spazio capiente la ricotta, il fiordilatte, il salame e il prosciutto cotto. Una volta terminata la farcitura dei cuori, cospargerli di parmigiano grattugiato e di passato di pomodoro.
Mettere in forno già caldo a 220° per 15-20 minuti, controllare la cottura, devono gratinare…. è necessario che ci sia una bella crosticina dorata
Sempre con l’aiuto di una schiumarola adagiare ogni singolo cuore in un piatto da portata e servirli ben caldi