Involtini di peperoni

E' una ricetta pubblicata un pò di tempo fa che preparo spesso, ci vuole un pò di tempo di tempo per sua preparazione.... ma il palato ringraziaaaa!

Questa ricetta la si può preparare anche il giorno prima, si può congelare e gustarla quando peperoni e melanzane non ci sono sul mercato  o non sono di buona "qualità". La ricetta è qui, ma la trascrivo anche in questo post.

Ingredienti:
1 kg di peperoni arrostiti
2 melanzane
15 capperi
15 olive nere
100 g di provola
sale
olio q.b.
pangrattato  q.b.


Arrostire i peperoni e pulirli. Tagliare a cubetti le melanzane, disporle in una scolapasta, aggiungere un po’ di sale. Lasciarle per un’ora, poi lavarle, strizzarle e porle in una teglia con in filo d’olio, farle appassire, aggiungere poi i capperi dissalati e le olive snocciolate tagliate a metà. Far soffriggere e alla fine aggiungere se è necessario un po’ di sale. Prendere un tagliere, tagliare a cubetti la provola. Prendere ogni peperone e tagliarlo in quattro parti nella sua lunghezza. Prendere una parte del peperone tagliato, adagiarvi un cucchiaino pieno di melanzana e qualche cubetto di provola avvolgerlo come un involtino. Fare questa operazione con tutti i peperoni.

Prendere una teglia, ungerla con un po’ d’olio e adagiarvi delicatamente tutti gli involtini fatti, aggiungere un po’ di sale, e alla fine una spolverata di pangrattato. Mettere in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.