Deliziose al cioccolato .... di Francesca!

E' un dolce molto conosciuto a Napoli!
Questa preparazione non è farina del mio sacco,  è di  mia figlia Francesca,  è molto ghiotta di questo dolce, quando si va in pasticceria per lei c'è solo questa!

Ingredienti  per il biscotto :
300 g farina
200 g fecola di patate
50 g cacao amaro
230 r zucchero a velo
un pizzico di sale
2 uova
1 tuorlo
200 g burro a temperatura ambiente
1 cucchiaino di lievito per dolci

Impastare tutti gli ingredienti velocemente come fareste per la frolla. Io ho usato il Kenwood Chef
Mescolare insieme lo zucchero con la fecola,il cacao e la farina setacciata.
Metterla a fontana su una spianatoia, al centro  metterete le uova, il burro tagliato a pezzettini, un pizzico di sale, il lievito.

Impastare velocemente fino a formare un impasto liscio e  omogeneo.

Formare una palla,  metterla nella pellicola per alimenti per 1 ora in frigo.
Passato il tempo, riprendere l’impasto e lavorarlo qualche minuto
Dividere in 3 parti e stendere un pezzo sulla spianatoia in una sfoglia alta 3-4 millimetri
Ricavare tanti dischi con un tagliapasta a cerchio
Adagiare i biscotti ottenuti su una teglia ricoperta di carta da forno.

Procedere allo stesso modo per il restante  impasto.
Cuocere in forno caldo a 180° per 13-18 minuti, devono risultare dorati leggermente.
Lasciare raffreddare i biscotti.

Ingredienti per la mousse:
 175 g cioccolato fondente

250 g panna da montare

30 g zucchero a velo 

125 g latte fresco intero

Per preparare la mousse al cioccolato iniziare dal cioccolato fondente. Su un tagliere tritare finemente  il cioccolato e riporlo in una ciotola capiente. Prendere un tegame dai bordi alti e versare il latte ed iniziare a scaldare a fuoco basso. Aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo e amalgamarlo al latte aiutandosi con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.

Quando il latte sarà caldo e ben amalgamato con lo zucchero a velo versatelo nella ciotola con il cioccolato e mescolate con l’aiuto di una spatola per rendere il composto omogeneo.

 Mentre il composto si raffredda montate la panna con le fruste.

Quando la panna sarà ben montata aggiungerla al composto di cioccolato ed amalgamarla con una spatola effettuando un movimento delicato dal basso verso l’alto per evitare che la panna si smonti. Continuare a mescolare fino a che non si otterrà  una crema liscia.    

Coprire la mousse al cioccolato con una pellicola trasparente a contatto. 

Farla raffreddare a temperatura ambiente.

Per glassare il biscotto:

intingere un lato del biscotto nel cioccolato fuso e lasciarlo indurire.

Per decorare le deliziose lateralmente:                                                                                                 

scaglie di cioccolato fondente                                                                                                                   

Farcire i biscotti con la mousse ottenuta ricoprire con un altro biscotto, lateralmente mettere     delle  scaglie di cioccolato