Muffin al cioccolato con crema di marshmallow

Ieri pomeriggio come dolce ho preparato dei Muffin al cioccolato con crema di marshmallow, ottimi ma quante calorieeee!!! Il barattolo di crema di marshmallow mi è stato donato da Noemi (mia figlia) al ritorno del suo viaggio in Florida,volendo può essere sostituita con i marshmallow in pezzi

Ingredienti per 16 muffin:

275 g farina 00
85 g zucchero
60 g crema marshmallow
40 g scaglie di cioccolato a latte
6 cucchiai di cacao amaro
50 g gocce di cioccolato
70 g burro
1 uovo
300 ml latte 3 cucchiaini (da caffè) di lievito per dolci in polvere.

In una ciotola setacciare la farina, aggiungere lo zucchero, il cacao amaro, scaglie di cioccolato, le gocce di cioccolato, la crema di marshmallow, il lievito, mescolare velocemente, quindi aggiungere la parte liquida... l'uovo, il latte, il burro fuso mescolare finchè non risulterà un composto omogeneo Distribuire il composto nei pirottini di carta messi nello stampo adatto. Lasciar cuocere i muffin in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti Lasciarli nello stampo per 5 minuti poi porli su una gratella e lasciarli raffreddare

Ciambellone all'uvetta

Semplice e ottimo per la prima colazione

Ingredienti:

1 lievito di birra
600 g farina 00
75 g acqua
75 g latte tiepido
75 g zucchero
120 g burro
2 tuorli d’uovo
1 uovo intero
200 g uva sultanina
100 g scorzette d’arancia candita
burro per ungere
un pizzico di sale


Impastare il lievito con 150 farina e 75 g di acqua e lavorarlo bene fino ad ottenere un impasto bello liscio, lasciarlo riposare per un'ora.
Prendere l’impasto lievitato e aggiungere la restante farina, il latte tiepido, il burro morbido, lo zucchero, 2 tuorli e l’uovo intero, il sale, lavorare bene questo nuovo impasto e lasciarlo riposare ancora un'ora.
Prendere l’impasto lievitato aggiungere l’uvetta ammorbidita precedentemente con un liquore dolce e le scorzette d’arancia tagliate a pezzettini.
Intanto prendere la teglia imburrarla e spolverizzarla con la farina, mettere ben distribuito l’impasto ottenuto poi lasciar lievitare almeno due ore. Mettere in forno già caldo ad una temperatura di 170-180 gradi per 20-25 minuti

Frittata di borragine

Sabato scorso nella mia zona per la prima volta si sono messi alcuni stand dei Coltivatori Diretti.... ho acquistato un pò di verdure tra cui 500g di borragine di cui ho sempre sentito parlare ma mai comprata nè assaggiata.
Dalla stessa signora che la vendeva mi è stata consigliata per la prima volta di preparare una frittata, cuocendo la borragine a vapore.
Ho fatto un pò una ricerca nel web ed ho trovato varie versioni sulla cottura della verdura in questione, oltre a vapore, lessa, ripassata prima in padella con cipolla e olio e.... alcune ricette consigliano di usarla cruda tagliata a piccoli pezzi nelle uova per la frittata.
Ho chiesto consiglio sul sito che frequento da anni ed alcune amiche mi hanno confermato di cuocere a vapore la borragine e tanti altri utilizzi che sperimentò prossimamente
L’ho cotta al forno senza olio , ma volendo si può procedere come una normale frittata in padella con olio.

Ingredienti:
500g di borragine
5 uova
parmigiano o pecorino q.b.
sale

Pulire la verdura, togliere i gambi e tagliare a striscioline, lavarla molto bene varie volte.
Cuocerla a vapore per 10-15 minuti e lasciarla raffreddare
In una ciotola rompere le uova aggiungere il sale e sbattere con una forchetta per pochi minuti, aggiungere il parmigiano o il pecorino grattugiato, sbattere velocemente, aggiungere la borragine e mescolare il tutto. Prendere una teglia e foderarla con carta forno versare il composto ottenuto e infornare in forno caldo a 220° e lasciar cuocere 15-20 minuti

Rotolo con salsicce e friarielli

Come ogni anno lo studio dove lavora Roberto (mio marito) festeggia il Carnevale in pausa pranzo, ognuno porta qualche pietanza, a me toccano le chiacchiere, ma quest’anno ho aggiunto un rotolo farcito con salsicce e friarielli (è una tipica verdura napoletana che si trova alcuni mesi all’anno)… tutti hanno gradito!!!

Ingredienti :

per la pasta per il rotolo

700 gr di farina
220 ml di acqua
1 lievito di birra
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
250g patate lesse
1 uovo

per il ripieno:

6 fasci di friarielli
5 salsicce di maiale
olio
aglio (1 spicchio)
peperoncino piccante
sale

In una terrina o nella ciotola di in robot da cucina o di una planetaria versare la farina setacciata, le patate lesse schiacciate, l’olio extravergine, il sale, l’uovo, il lievito sbriciolato e aggiungere quasi tutta l’acqua (dipende dalla farina e dalle patate), mescolare, se è necessario versare ancora dell’acqua.
Mescolare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, lasciar riposare un’ora.
Intanto preparare i friarielli. Pulirli e lavarli molto bene.
Prendere una padella grande e antiaderente, versare dell’olio, tagliare sottilmente uno spicchio d’aglio ed aggiungere 1-2 peperoncini piccanti (dipende dai propri gusti) accendere il gas e lasciar soffriggere per qualche minuto poi aggiungere i friarielli ben lavati e coprire con un coperchio, mescolarli più volte, aggiungere il sale, se è necessario un po’ d’acqua e portarli a cottura.
Prendere una scolapasta e porre i friarielli per farli perdere l’eventuale acqua in eccesso, lasciarli raffreddare.
In un’altra padella cuocere le salsicce, poi tagliarle a pezzi piccoli.
Prendere l’impasto lievitato, dividerlo in due parti e su una spianatoia ben infarinata stendere la pasta con l’aiuto di un mattarello, la sfoglia deve essere sottile.
Farcire la sfoglia ottenuta prima con i friarielli e poi con le salsicce, arrotolare la sfoglia ben stretta, chiudere bene le due estremità.
Ripetere l’operazione con l’altra metà dell’impasto.
Prendere una teglia da forno molto capiente, coprirla con carta forno e sistemare i due rotoli ottenuti, distanziandoli fra loro, lasciar lievitare per due-tre ore.
Cuocerli in forno caldo a 180° per circa 25-30 minuti, controllare la cottura, devono dorarsi.

Variante: volendo il rotolo si può farcire anche diversamente, io ho provato con provola e prosciutto cotto, provolone semipiccante e speck….. che buoni!