Cartucce napoletane

Le cartucce sono dei dolci tipici napoletani a base di mandorle, molto gustosi, piacciono a grandi e piccini.
La ricetta l'ho presa qui, ho apportato qualche modifica sia nella ricetta che nella preparazione

 Ingredienti per 40 cartucce:

200 g. di farina di mandorle
100 g. di farina per dolci
50 g. di fecola
200 g. di zucchero
160 g. di burro morbido
20 g. burro sciolto
4 uova

4 g  di ammoniaca
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di mandorla amara
la  buccia grattugiata  di un  limone  

Per la preparazione ho utilizzato il mio aiutante in cucina ....il Kenwood!!
Mescolare la farina di mandorle con 2 uova sbattute e gli aromi, far riposare a temperatura  ambiente per 1 ora.
Lavorare il burro morbido con lo zucchero e l'ammoniaca, unire il composto di uova e farina di mandorle, un pò per volta, alternando con le altre 2 uova sbattute; mescolare e unire il burro fuso, infine unire le due farina setacciate in due–tre volte.

Far riposare l'impasto ottenuto per 1 ora a temperatura ambiente. 

Trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia  di 1 cm di diametro.

Premere il composto negli stampini foderati con le cartine riempendoli fino al bordo dello stampo perchè in cottura lievitano.
Infornare a 170° per 10 minuti poi abbassare a 160° e continuare per altri 10-15 minuti.

La cottura va verificata a secondo il forno che si ha,  a fine cottura devono rimanere chiare, togliendo la cartina e leggermente più colorite nella parte superiore.