Risotto con le zucchine

Il nostro pranzo di sabato, un buon risotto di zucchine, ha un tocco in più, ho utlizzato 2 dadi da brodo Ferioli ricevuti tra gli omaggi dell'Azienda Cleca-San MArtino........ risultato OTTIMO !!!!



Ingredienti:
360 riso per risotti
1 cipolla
½ cucchiaino da caffè di zafferano
8 zucchine di media grandezza
sale
olio extra vergine d’oliva
30g burro
2 dadi da brodo Ferioli
parmigiano grattugiato q.b.

Lavare, pulire le zucchine, asciugarle, tagliarle a piccoli pezzi.
Prendere una padella antiaderente, mettere un po’ di olio extravergine d’oliva, tagliare la cipolla molto sottile, farla appassire, versare le zucchine, salare e lasciar cuocere per pochi minuti
Preparare abbondante brodo con i due dadi da brodo Ferioli e lo zafferano
In una pentola capiente mettere l'olio, aggiungere il riso e farlo tostare.
Versare poco per volta il brodo, lasciar cuocere il riso, mescolando ogni tanto, quasi a metà cottura mettere le zucchine precedentemente preparate. Assaggiare, se è necessario mettere il sale e finire di cuocere il riso continuando a mescolare.
Mantecare con burro , parmigiano.... servirlo ben caldo.