Timballo di anelletti siciliani

Timballo di anelletti siciliani, ho apportato qualche variante al piatto originale.
E' un piatto elaborato, richiede un pò di tempo, ma il risultato è ECCELLENTE, naturalmente è un piatto unico da mangiare ogni tanto.... solo per le troppe calorie che apporta!!! 

Ingredienti:

500 gr  anelletti  (formato tipico di pasta palermitano)
500 gr  carne tritata
700 gr passato di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cipolla
2 carote
1 costa di sedano
1 bicchiere di vino rosso
300 gr piselli
4 melanzane
300 gr provola affumicata

2 uova sode
sale
pepe
olio extravergine d’oliva q.b.
olio di semi per friggere q.b.
basilico
burro q.b.
parmigiano o grana grattugiato q.b
pangrattato q.b

Per preparare il ragù, soffriggere un trito di cipolla, carote e sedano aggiungere la carne tritata, insaporire per 5 minuti, quindi sfumare col vino e lasciar cuocere a fuoco moderato un paio di minuti. 

Aggiungere il passato di pomodoro e il concentrato di passato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere d'acqua, cuocere a fuoco basso per 3 ore, deve diventare "quasi" come una crema.
Dopo due ore di cottura del ragù, aggiungere i piselli e il basilico, regolare di sale e pepe, controllare,se è necessario allungare il ragù con un goccio di acqua calda. Continuare la cottura.
Intanto affettare due melanzane, le altre due tagliarle a dadini aggiungere un pò di sale doppio e lasciarle per 1 ora.
Trascorso tale tempo sciacquarle e strizzarle molto bene
Friggerle in abbondante olio di arachide, una volta cotte adagiarle su carta assorbente.
Cuocere le uova sode, una volta fredde, togliere il guscio ed affettarle
Cuocere la pasta per metà del tempo indicato sulla confezione, consiglio di aggiungere un cucchiaio di olio affinchè gli anelletti non si attacchino fra loro.
Prendere uno stampo antiaderente, ungerlo molto bene con il burro morbido, coprirlo con del pangrattato, alla base mettere le fette di melanzane come si desidera. In una ciotola molto capiente, versare la pasta, aggiungere il ragù, mescolare molto bene, aggiungere le melanzane a dadini, la provola tagliata a dadini, parmigiano grattugiato, mescolare , aggiungere ancora del ragù e mescolare nuovamente. 

Versare metà della pasta condita nello stampo preparato, adagiare le fette di uova soda. 

Aggiungere la pasta rimanente. Livellare con l'aiuto di una spatola, cospargere il timballo di pangrattato, aggiungere dei fiocchetti di burro.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti, controllare la cottura, deve dorarsi in superficie. Lasciar riposare a forno spento.

Prendere un piatto da portata, capovolgere il timballo, tagliarlo, servirlo ancora caldo, volendo si può aggiungere anche un pò di ragù..... buon appetito!!!!