La Gubana

La Gubana, dolce tipico friulano che ho preparato durante il periodo natalizio....è stato molto gradito.

Ingredienti per l’impasto per due gubane:

600 gr di farina manitoba
180 gr di zucchero
20 gr di lievito di birra
1 uovo
2 tuorli
250 gr di latte freddo intero
160 gr di burro morbido
8 gr di sale
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Scorza di un limone grattugiata
Scorza di una arancia grattugiata

Ingredienti per  il ripieno:

220 gr di uvetta ammollata in grappa
1/2 bicchierino di grappa
100 gr zucchero semolato
30 gr di pinoli
80 gr di mandorle tostate
80 gr di noci
170 gr di biscotti secchi sbriciolati
20 gr di cacao amaro
1 uovo
40 gr di burro
Scorza di un limone grattugiata

Ingredienti per la copertura:

1 uovo

zucchero semolato q.b.

 Per il ripieno:

Tostare le mandorle.

In un mixer mettere l’uvetta strizzata, lo zucchero, i pinoli, le noci, gli amaretti, le briciole di biscotti, il cacao, lo scorza di limone, la grappa, il burro, le mandorle e infine l’uovo e tritare il tutto. Continuare a tritare fino ad ottenere un composto dalla consistenza di una crema spalmabile.

Per l'impasto:

Mettere in una planetaria la farina, il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero, il sale.
Aggiungere le uova una alla volta, lentamente il latte, l'estratto di vaniglia, le scorze di arancia e di limone, impastare per una decina di minuti, aggiungere il burro a pomata un pò alla volta.

Continuare al impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.

Mettere l'impasto  ottenuto in un contenitore ermetico e porlo a lievitare in frigo, coperto per 
tutta la notte.

Il giorno successivo prendere l'impasto  dal frigo e lasciarlo riposare a temperatura ambiente.
Pesare l’impasto e dividerlo in due parti.

Prendere l’impasto e stenderlo con l’aiuto di un mattarello su un tavolo da lavoro, fino ad ottenere una forma rettangolare.
Dividere il ripieno in due parti, stendere una parte sull'impasto steso, arrotolare su se stesso l’impasto dalla parte più lunga, ottenendo così un salsicciotto, che verrà arrotolato su se stesso fino ad ottenere una spirale.

Imburrare e infarinare due teglie da 24 cm, adagiare la gubana arrotolato

Ripetere l'operazione  per la seconda gubana
Lasciar lievitare le gubane per due ore in forno, spennellare la superficie con l'uovo e cospargerle di zucchero semolato.
Cuocere in forno statico per 30/35 minuti a 170°.

Ciambella soffice variegata con lievito madre

Ciambella soffice variegata con lievito madre...è una ricetta di  un'amica (troppounica) di un vecchio ricettario che ho frequentato per molti anni.... ho apportato qualche modifica.
Ottima per la prima colazione o per finire un pasto alla grande

Ingredienti:

200 g di farina 0

250 g di farina manitoba

100 g di cacao zuccherato

100 g di burro

180 g di zucchero

180 g di lievito madre

125 ml di latte

3 uova

1 stecca di vaniglia

Ingredienti per la decorazione:

150 g di cioccolato fondente

zucchero in granella q.b.

Riscaldare il latte e sciogliervi il burro a pezzetti, poi aggiungervi le uova e

mescolare bene.

Mescolare insieme le farine, fare una fontana e mettervi dentro lo zucchero ed

il lievito, iniziare ad impastare unendo il latte con il burro e le uova.

L'impasto verrà molto morbido.

Dividerlo in due parti.

Ad una parte aggiungere i semini della stecca di vaniglia

L'altra parte impastarla con il cacao finchè lo assorbe completamente.

Sistemare i due impasti in due contenitori capienti diversi, coprire e mettere a

lievitare per 12 ore circa.

L'impasto bianco lieviterà molto, quello al cacao invece diventerà solo un po'

più morbido, ma non gonfio.

Infarinare abbondantemente un piano di lavoro e, con l'aiuto di un matterello,

stendere l'impasto bianco in un rettangolo e spennellare la superficie con del

latte.

Allo stesso modo stendere l'impasto al cacao e sistemarlo sopra l'impasto

bianco spennellato in modo da farli aderire.

Arrotolare dal lato lungo, lasciando l'impasto al cacao all'interno, chiuderlo a

ciambella e sistemarla in uno stampo imburrato di circa 26 cm di diametro.

Coprire e fare lievitare per 8 ore circa.

Riscaldare il forno a 180°.

Spennellare la superficie del dolce con del latte e coprire con carta alluminio.

Infornare nella parte centrale del forno ed abbassare la temperatura a 150°.

Cuocere per circa 20 minuti, e togliere la carta alluminio, poi continuare la

cottura per altri 10-15 minuti, verificando comunque la cottura con uno

stecchino.

Sfornare e mettere a raffreddare su una griglia.

Decorare con cioccolato fuso a bagnomaria e granella di zucchero. Lasciar

asciugare il cioccolato prima di servire.

Mosto cotto

Quest'anno ci sono riuscita.... ho preparato il mosto cotto, mi servirà per alcune ricette natalizie

Da un nostro conoscente ho preso due litri di mosto

Ingredienti:

2 litri di mosto

Versare il mosto in una pentola capiente, abbastanza alta. Accendere il fuoco e far bollire a fuoco moderato per un bel po', deve addensarsi molto, deve diventare quasi crema. Io ho fatto bollire per circa due ore

Sformato di zucca

Un piatto semplice che piace a grandi e piccini, da preparare anche in anticipo.

Ingredienti:
500 gr zucca
sale q.b.
olio extra vergine d'oliva
rosmarino
prosciutto cotto
provola
parmigiano grattugiato



Tagliare la zucca  a fette sottile, disporle su una teglia ricoperta di carta forno.
Aggiungere un filo d'olio, sale e rosmarino. Mettere in forno per 20 minuti a 200 gradi

Prendere una pirofila, aggiungere un pò di olio alla base, adagiare le fette di zucca, coprirle con  prosciutto cotto, aggiungere delle fette di provola e del parmigiano grattugiato.

Ripetere l'operazione fino ad utilizzare tutta la zucca. Come copertura finale aggiungere provola a pezzettini e cospargere il tutto con il parmigiano grattugiato.

Mettere in forno caldo per 25 minuti a 190 gradi

Polpette di cavolfiore

Una ricetta semplice e provata più volte con successo. 
Anche a chi non piace il cavolfiore le mangerà.....provare per credere!

Ingredienti:
1 cavolfiore di media grandezza
2 cipolle
2 carote
2 albumi
pangrattato q.b.
pepe q.b.
finocchietto q.b.
rosmarino q.b.
origano q.b.
60 g parmigiano reggiano 
olio extra vergine d'oliva


Lessare il cavolfiore in acqua salata. Scolarlo e farlo raffreddare. Con l'aiuto di una forchetta schiacciarlo bene.
In una padella antiaderente, versare due cucchiai di olio extra vergine d'oliva, aggiungere le cipolle e le carote tagliate a dadini piccoli. Far rosolare per 5 minuti, in ultimo aggiungere il sale.
 Mettere il cavolfiore in una ciotola, aggiungere il soffritto di cipolle e carote, pepe, finocchietto, rosmarino, origano, parmigiano, il sale e gli albumi. Mescolare con le mani e sentire la consistenza dell'impasto quindi aggiungere il pangrattato necessario. L'impasto deve risultare tale da poter fare delle polpette che riescano a mantenere la propria forma. Assaggiare l'impasto per regolarsi  della quantità di aromi da inserire....tutto dipende dai propri gusti.

Fare delle piccole polpette.

Passarle due volte nel pangrattato.

Prendere una teglia, mettere della carta forno, adagiare le polpette, versare un filo d'olio extra vergine d'oliva.

Mettere la teglia con le polpette in forno già caldo a 200° per 35-40 minuti devono dorarsi un pò. Buon Appetito!!!

Ciambellone bicolore all'acqua

Ciambellone bicolore all'acqua è un dolce, semplice, veloce da preparare e ottimo per la prima colazione. La ricetta è qui
Unica variante ho diminuito lo zucchero, ne ho messo 220gr
                                           
                                          

                                            

       Ingredienti:

• 250 gr farina 00 (setacciata)
• 220 gr zucchero
• 3 uova
• 130 gr olio di semi di arachidi o girasole
• 130 gr acqua
• una bustina di lievito (setacciato)
• una fialetta di aroma vaniglia oppure potete aggiungervi del rum (io preferisco la prima )
• 2-3 cucchiai di cacao amaro (per avere l’effetto marmorizzato)

• Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, Aggiungete l’olio di semi molto delicatamente e continuare a montare fino ad amalgamarlo del tutto. Aggiungere l’acqua, l’aroma di vaniglia oppure a piacere il liquore, la farina ed il lievito setacciati a cucchiaiate ed in più riprese. Amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella da 24 cm di diametro e versarvi i 3/4 del composto precedentemente preparato. Aggiungere due, tre cucchiai di cacao amaro in quello rimanente e mescolare, amalgamare e poi versate delicatamente il composto scuro su quello chiaro come preferite.
• Cuocere in forno già caldo e statico a 180° per 40 minuti circa,fate la prova stecchino, se asciutto la ciambella bicolore all’acqua è pronta!

                                              

                                                 

Marmellata di cipolle di Tropea

  Ottima  da mangiare con i formaggi      


   

Ingredienti:
1 kg di cipolle di Tropea
150 gr di uvetta
150 gr zucchero di canna
150 gr zucchero bianco
 una stecca di cannella
 3 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
1 bicchieri di vino bianco
1 bicchiere di marsala secco
 un cucchiaino di sale



Tagliare le cipolle fettine molto sottili

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e lasciare macerare per 6 ore

Far cuocere fino a quando si addensa, mescolando più volte.

A fine cottura togliere le foglie di alloro e la cannella.

Mettere la marmellata ottenuta nei vasetti ben puliti precedentemente.

Chiuderli bene e metterli in una pentola capiente, coprire con acqua.

Accendere il fuoco, quando l'acqua inizia a bollire....lasciar bollire per 20 minuti.

Lasciarli raffreddare completamente prima di toglierli dalla pentola

Spaghetti piccanti con la zucca

E' tempo di zucca, la preparo spesso in vari modi, oggi con gli spaghetti.

Ingredienti:

300 g zucca

4 acciughe sott'olio

1 cucchiaio capperi

200 g pomodorini  ciliegina in scatola

1 cucchiaio prezzemolo fresco tritato

1 cucchiaio erba cipollina secca

1 cucchiaino alloro secco

2 cucchiai olio extravergine d'oliva

300 g spaghetti

peperoncino piccante q.b.

Pulire la zucca eliminando la spessa buccia e i semi interni, lavarla e cuocerla a vapore fino a quando è morbida.

Portare ad ebollizione la quantità di acqua salata sufficiente per cuocere gli spaghetti.

Nel frattempo preparare la base del condimento: schiacciare la zucca con una forchetta in modo grossolano, in un tegame dal fondo antiaderente (la cosa migliore sarebbe un saltapasta) mettere l'olio, le acciughe, i capperi, le erbe aromatiche, i pomodorini con il loro liquido di conservazione e la zucca. 

Regolare di sale, aggiungere del peperoncino piccante, far ritirare il sugo su fuoco moderato per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. 

Cuocere la pasta e scolarla al dente,  versarla nel tegame, farla saltare per pochissimi minuti, mescolandofino a quando i sapori non si amalgamano. 

Servirla calda.

Barchette di peperoni con couscous di verdure e provola

Barchette  di peperoni con couscous di verdure e provola, piatto da poter preparare anche il giorno primo. Ho utilizzato del couscous già  precotto per questioni di tempo. Come verdure quelle che avevo in casa al momento....volendo ci si può sbizzarrire con le verdure che piacciono. Per il couscosus  prendere come misurino un bicchiere, io ho utilizzato un bicchiere della Nutella

Ingredienti per 4 persone:
4 peperoni ben sodi per le barchette
1 bicchiere di couscous
sale q.b.
300g. zucca
4 carote medie
3 melanzane
2 peperoni per farli in padella
3 zucchine medie
200g provola
pepe q.b.
olio q.b.



In una pentola mettere 3 bicchieri d'acqua  (misurino), salarla. Quando bolle versare il couscous, spegnere e lasciare  stare per 5 muniti. L'acqua verrà tutta assorbita dal couscous. Dopo il tempo trascorso scolare il couscous in un colino a maglia stretta e farlo raffreddare.
 Lavare i peperoni che serviranno da barchetta-contenitore, dividerli a metà e togliere tutti i semi, lavarli molto bene, farli asciugare su un canovaccio.
 Intanto preparare le verdure.
Tagliare la zucca a tocchetti e lavarla, farla asciugare su un canovaccio.
Lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle a tocchetti. Passarle in padella con 1 cucchiaio di olio per pochi minuti, salare.
Lavare le melanzane, asciugarle, tagliare a tocchetti e cuocerle con poco olio per 5 minuti, salarle
Lavare i peperoni, asciugarli, privarli dei semini e tagliarli a piccole listarelle. Saltarli in padella con poco olio per pochi minuti, salarli. Volendo si possono aggiungere olive nere a rondelle.
Tagliare la provola in piccoli pezzi
Prendere una ciotola capiente, versarvi il couscous e con le mani sgranarlo molto bene, aggiungere tutti gli ingredienti del ripieno, mescolare molto bene, aggiungere un pò di pepe.
Prendere una teglia,  mettere un filo d'olio. Con le mani unte d'olio ungere esternamente le barchette, sistemarle nella teglia e con l'aiuto di un cucchiaio riempirle, pressando un pò con il cucchiaio, livellarle.

Mettere in forno caldo a 200° per circa 30-40 minuti, devono risultare dorati in superficie.
Si può consumare caldo, ma anche freddo, dipende dai gusti....in piena estate le preferisco freddeeee!

Muffin decorati

Muffin decorati  su richiesta.
Realizzati a 6 mani......per un'amica di mia figlia Noemi.
Le ricette sono QUI e QUI

Liquore al lime

Il liquore al lime è adatto per concludere un pasto, può essere usato in pasticceria per il suo profumo particolare. Va servito freddo

Ingredienti:

8 lime

800g zucchero

500ml alcool

1 l acqua

Lavare accuratamente i lime, asciugarli e pelarli, senza la parte bianca. Mettere le bucce ottenute in un vaso con chiusura ermetica, versare l'alcool, le bucce devono essere coperte dall'alcool. Lasciare in infusione per 20 giorni.

Passato il tempo richiesto, preparare lo sciroppo con acqua e zucchero. Quando si è raffreddato unire l'alcool eliminando le bucce dei lime, mescolare molto bene. Versare il liquore ottenuto in bottiglie di vetro aiutandosi con un imbuto. Lasciar riposare per 1 mese ..... dopo si può gustare questo meraviglioso liquore

Nepitelle

Dolcetti gustosissimi che si conservano bene per alcuni giorni

Ingredienti per la pasta:
1 kg farina
5 uova
300 g zucchero
150 g burro
1 limone grattugiato
1 bicchiere di latte
un pizzico di sale
2 bustine lievito per dolci

Ingredienti per il ripieno (tutti a piacere):
pinoli
fichi secchi
noci
uva sultanina bagnata nel liquore
cioccolato
vino cotto o marsala
cannella
1 uovo sbattuto per spennellare

Impastare tutti gli ingredienti, formare una pasta ben liscia e lasciar riposare 1-2 ore l’impasto ottenuto. Poi stendere la pasta e formare tanti cerchi piccoli, all’interno mettere un po’ del composto del ripieno, chiuderli e spennellarli con un uovo sbattuto. Infornare in forno caldo a 180° per 20-30 minuti

Muffin decorati

Muffin fatti a 4 mani.... io e mia figlia Noemi per la festa di compleanno di una sua cara amica.
Muffin con gocce di cioccolato e muffin al cioccolato con decorazioni con pasta di zucchero e granella di zucchero colorata
Le ricette le trovate qui  e qui

Verdure gratinate

Dopo tanto tempo ritorno al mio blog con una ricetta semplice semplice... verdure gratinate.
Un piatto da riprovare anche con altre verdure.


Ingredienti:
1 Kg zucchine piccole
1/2 kg zucca
1/2 kg cavolfiore
3 fette di salame piccante
1 cipolla grande
olio extravergine d'oliva
parmigiano grattugiato q.b.
pangrattato q.b.

Preparare le  verdure.
Lavare e tagliare a cubetti le zucchine. In una padella antiaderente mettere un pò di olio extravergine d'oliva, un pò di cipolla tagliata sottilmente, far rosolare per qualche minuto quindi aggiungere le zucchine. Farle saltare per pochi minuti e salarle.
Tagliare la zucca a dadini e procedere come per le zucchine.
Per il cavolfiore sbollentarlo per pochi minuti in acqua salata.
Tagliare a dadini il salame.
Prendere un'insalatiera capiente versare le verdure, aggiungere il salame,  il parmigiano grattugiato, mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno.

 Prendere una pirofila da forno, versare il tutto, livellare e cospargere di parmigiano e pangrattato. Alla fine un filo d'olio.

Mettere in forno già caldo a 180° per 20 minuti... deve risultare dorato in superficie.

Torta integrale ai mirtilli

Torta semplice, veloce nell'esecuzione.... ottima per una prima colazione, per un buffet, per un tè con le amiche.

Ingredienti:
85 g. zucchero
180 g. farina integrale
40 ml olio di arachide
1 vasetto di yogurt bianco
1 cucchiaio di miele
3 uova
scorza grattugiata di 1 limone
5 cucchiai di mirtilli essiccati
3 cucchiai di zucchero di canna
1 bustina di lievito per dolci




Montare le uova intere con lo zucchero per qualche minuto fino a farle diventare "spumose".
Unire il miele, l’olio,  lo yogurt e mescolare.
Aggiungere la farina e  il lievito setacciati,  la scorza grattugiata del limone.
Unire al composto 3 cucchiai colmi di mirtilli e amalgamare con un cucchiaio di legno.
Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera da 24-26 cm  di diametro, versarvi il composto e cospargere con i mirtilli rimasti
Ricoprire con dello zucchero di canna
Infornate in forno già caldo a 180° per 30-35 minuti, controllate la cottura con uno stecchino.

Lasciarla raffreddare e servirla.... ve la consiglio vivamente!

Oreo Brownies

Questa ricetta è stata preparata da mia figlia Noemi, è stata modificata,..................risultato ECCELLENTE !
C'è una pecca..... uno tira l'altro! :)
La ricetta la trovate qui

                           

Ingredienti :

200 gr cioccolato fondente 

4 uova 

160 gr  burro

1 baccello di vaniglia

165 gr zucchero 

3 cucchiai farina 

1 cucchiaio cacao

200gr Biscotti Oreo

Sciogliere il burro e il cioccolato e lasciare raffreddare.

Aggiungere le uova, una alla volta, poi i semini di vaniglia e infine lo zucchero. 

Amalgamare bene e aggiungere anche farina e cacao setacciati.

Mescolare delicatamente tutto il composto finché è amalgamato e poi smettere.

Versare il composto in una teglia rettangolare o quadrata coperta da carta forno. 

Aggiungere qualche biscotto spezzettato che andrà sul fondo.

Fate cuocere a forno caldo a 180° per una decina di minuti, poi aprite il forno e mettete anche gli altri Oreo sulla superficie così non si bruceranno. 

Lasciate cuocere circa altri 10-20 minuti (la cottura dipende da quanto è grande la vostra teglia quindi controllate la cottura regolandovi sempre con uno stuzzicadenti

                     

Deliziose al cioccolato .... di Francesca!

E' un dolce molto conosciuto a Napoli!
Questa preparazione non è farina del mio sacco,  è di  mia figlia Francesca,  è molto ghiotta di questo dolce, quando si va in pasticceria per lei c'è solo questa!

Ingredienti  per il biscotto :
300 g farina
200 g fecola di patate
50 g cacao amaro
230 r zucchero a velo
un pizzico di sale
2 uova
1 tuorlo
200 g burro a temperatura ambiente
1 cucchiaino di lievito per dolci

Impastare tutti gli ingredienti velocemente come fareste per la frolla. Io ho usato il Kenwood Chef
Mescolare insieme lo zucchero con la fecola,il cacao e la farina setacciata.
Metterla a fontana su una spianatoia, al centro  metterete le uova, il burro tagliato a pezzettini, un pizzico di sale, il lievito.

Impastare velocemente fino a formare un impasto liscio e  omogeneo.

Formare una palla,  metterla nella pellicola per alimenti per 1 ora in frigo.
Passato il tempo, riprendere l’impasto e lavorarlo qualche minuto
Dividere in 3 parti e stendere un pezzo sulla spianatoia in una sfoglia alta 3-4 millimetri
Ricavare tanti dischi con un tagliapasta a cerchio
Adagiare i biscotti ottenuti su una teglia ricoperta di carta da forno.

Procedere allo stesso modo per il restante  impasto.
Cuocere in forno caldo a 180° per 13-18 minuti, devono risultare dorati leggermente.
Lasciare raffreddare i biscotti.

Ingredienti per la mousse:
 175 g cioccolato fondente

250 g panna da montare

30 g zucchero a velo 

125 g latte fresco intero

Per preparare la mousse al cioccolato iniziare dal cioccolato fondente. Su un tagliere tritare finemente  il cioccolato e riporlo in una ciotola capiente. Prendere un tegame dai bordi alti e versare il latte ed iniziare a scaldare a fuoco basso. Aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo e amalgamarlo al latte aiutandosi con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.

Quando il latte sarà caldo e ben amalgamato con lo zucchero a velo versatelo nella ciotola con il cioccolato e mescolate con l’aiuto di una spatola per rendere il composto omogeneo.

 Mentre il composto si raffredda montate la panna con le fruste.

Quando la panna sarà ben montata aggiungerla al composto di cioccolato ed amalgamarla con una spatola effettuando un movimento delicato dal basso verso l’alto per evitare che la panna si smonti. Continuare a mescolare fino a che non si otterrà  una crema liscia.    

Coprire la mousse al cioccolato con una pellicola trasparente a contatto. 

Farla raffreddare a temperatura ambiente.

Per glassare il biscotto:

intingere un lato del biscotto nel cioccolato fuso e lasciarlo indurire.

Per decorare le deliziose lateralmente:                                                                                                 

scaglie di cioccolato fondente                                                                                                                   

Farcire i biscotti con la mousse ottenuta ricoprire con un altro biscotto, lateralmente mettere     delle  scaglie di cioccolato